豬肝,姜,花椒,大料,桂皮,料酒,鹽,糖
綜合評分 9.6
白滷豬肝
綜合評分 9.6
一道使用白滷水的「粉嫩滷豬肝」~滷好後的豬肝口感粉嫩，香氣濃郁，非常入味~
用料
做法
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豬肝整塊用清水沖洗乾淨，整塊放入冷水中煮滾（水量要沒過豬肝），然後撇去浮沫，加入薑片，桂皮，花椒，大料，料酒，煮滾後轉小火（請保持非常小的火力，只要能保持微微滾就可以了）煮15分鐘。
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煮好後將豬肝拿出來，用竹籤或牙籤插入豬肝最肥厚的地方，如果拔出竹籤沒有血水流出，就代表煮好了。如果還有血水流出則需要放回鍋裡繼續小火煮一煮，或泡在湯鍋裡幾分鐘，讓其繼續熟成。
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煮好的豬肝投入冷水中鎮涼。將煮豬肝的湯過濾掉香料，只保留湯汁並調入鹽，糖調味即成白滷。湯汁放冷後將鎮涼的豬肝泡入湯汁，收入冰箱泡4小時以上。就可以取出切片，再淋入一些泡豬肝的白滷汁即可~
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小貼士
豬肝煮好後迅速投入冷水降溫是成品粉嫩的關鍵，如一直浸泡於煮沸的湯汁內，豬肝會繼續熟成導致口感過老~ 白滷的味道應稍重，否則浸泡豬肝不會入味~
所在的分類
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豬肝半葉,豬心一隻,燉料：老抽兩勺，糖兩勺，食用油兩勺，蔥段，薑片，花椒，大料，茴香籽，香葉，鹽，酒（我愛用二鍋頭）
綜合評分 9.0