做法

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  原材料集體照 英國超市的五花肉有帶皮或不帶皮的，盒裝的帶皮去皮都有，整塊密封好的帶皮居多。一人食量，盒裝足夠。這邊肉類偏腥是個常見的問題，如果受不了味道的話，去腥的佐料（姜，花椒，料酒）與步驟（煸油）千萬不可省略。

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  我手頭的筍有圖中幾種： 筍乾（右）在英國的中國超市基本都可以買到（我這包是國內帶的），筍絲的乾菜味道重一些，筍片沒有那麼重的味道。 冷凍鮮筍（左上）在一些貨全的中超有賣，我曾經在Chinatown的大龍鳳行看到過鮮冬筍。 左下是倫敦Japan Centre賣的鮮東筍，1鎊左右一個，焯水後炒菜味道不錯，沒有密封類食品的酸味。

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  五花肉洗淨瀝乾水分，切成方塊。 水分千萬瀝乾（可以用廚房紙吸水），否則後面炒糖色的時候會崩油點，怕油鍋的千萬注意。

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  筍乾泡發洗淨。

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  炒糖色。起鍋燒油，油不用太多，保證肉不粘鍋即可，後面煸油時肉會出很多油。油不算特別熱時下糖——黃冰糖上色最佳，然而我是個摳門的懶蛋所以一直用白砂糖將就……

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  糖化掉並出現焦糖色的時可以下肉。寧可顏色淺也別炒焦，否熱肉會苦。 學生宿舍電熱圈灶在這方面的優勢就是……開最大火想炒焦都不容易【因此特別適合蘸大糖堆兒……

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  下肉翻炒

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  薑片和料酒在加水前後放都可以，我習慣在煸油的時候放，薑片過油味道更香

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  肉剛下鍋時你會發現一個非常坑爹的事，就是「明明擦乾水了怎麼還是水那麼大」……英國的肉……所以可以全程大火，直到你發現鍋裡的液體清澈，鍋裡的聲音清脆，有點像煎東西的聲音，這時候油五花肉裡的油就煎出來了，同時肉也開始上色。調中火（在不炒糊的前提下）多煸一會，這樣肉不會膩。

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  臨加水時的上色效果，未加醬油。 我另外控了控油，拿多餘的豬油之後又炒了個菜。（豬油還是會腥，記得放姜）

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  加開水沒過肉，倒入老抽、生抽和三個調料乾貨。老抽與生抽的量看個人口味，我加了約一湯匙老抽，3-4湯匙生抽，喜食重醬的可以增加老抽用量。

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  加入筍乾，燒開鍋後捻小火燉煮。文火慢燉到湯汁收乾的，肉必然軟爛入味，迫不及待的至少保證小火冒泡燉20-30分鐘。鹽可稍後收汁時放。

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  燉煮直到收汁前儘量不要揭開鍋蓋，另外除非燒糊了否則別加水。一鍋湯收到底。湯量的掌控也比較靈活，熱愛肉湯拌飯的等湯耗到一半就可以了，或者把湯收幹。收汁前根據個人口味加鹽。 （我另煮了四個雞蛋放進去燉，這樣下週帶飯有加餐）

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  成品