肉末,青菜,鹽,雞精,胡椒粉,蔥,姜,料酒,幹澱粉,豆腐,麻油
綜合評分 8.3
清湯肉圓
綜合評分 8.3
清湯肉圓,記得以前我媽媽經常做,好喜歡喝這個湯,很鮮很香.媽媽還喜歡在湯裡放烤夫,烤夫的小孔裡吸飽了鮮鮮的湯汁,一口咬下去......................小心燙哦,哈哈! 我這次沒放烤夫,買了青菜準備炒的,於是取了青菜芯放在肉圓湯裡,很清爽的一個湯.
用料
做法
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肉末里加鹽，雞精，胡椒粉，蔥薑末，料酒，幹澱粉，少許豆腐
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用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁
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鍋裡燒開水，轉小火。戴上一次性手套，把攪拌好的肉末放在掌心，然後握拳，把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀
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把肉圓用勺子從手上颳起，輕輕放入小火煮的水中，直至全部肉圓做好放進鍋中。等肉圓成型後，轉中火煮至熟（時間視肉圓大小而定，我大概煮三五分鐘左右），邊煮邊撇去浮末，加鹽，雞精調好味道
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小青菜心子洗淨
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把小青菜放入煮好的肉圓湯，即可起鍋，撒胡椒粉滴入麻油上桌
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小貼士
1.肉末不要買全精肉的,要帶點肥的好吃,我買的大概瘦肉和肥肉的比例7:3. 2.如果有力氣有時間,可以買肉回來自己剁成肉末,口感和味道更好. 3.肉末里加豆腐是爲了讓肉圓口感鬆,但是加豆腐要注意控制量,少量豆腐即可,否則做成肉圓下去煮,會有很多豆腐碎末漂出來,影響菜色.我那天是正好手邊有豆腐就放了豆腐,你們如果不喜歡,可以把白菜之類的蔬菜,用開水焯熟後切成末放進肉末裡,同樣可以起到作用.我不建議全部用肉末來做肉圓,口感太實,不好吃. 4.肉末加了調味以後一定要用筷子往一個方向使勁攪,攪到感覺筷子重起來,阻力大起來了,肉末變得很粘,就是上勁了.這樣肉圓煮的過程中就不會散開.不攪上勁,放到湯裡煮會散開,那樣就成肉末湯了.還有就是煮肉圓的水，在肉圓放下去的時候要小火，水在似滾非滾的狀態，不能是大火煮滾水，要不然肉圓放下去也要散開的。 5.湯裡的蔬菜可以按照自己的喜歡變化,喜歡吃油豆腐,烤夫之類的也可以放進去,但是不管放什麼,記住不要太多太雜. 6.上桌前的胡椒粉麻油可以根據自己的喜好來決定放不放.
所在的分類
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筒子骨,肉末,蘸水,腐乳、辣椒麪,折耳根（魚腥草）,蔥、姜、香菜,調湯用料,蒜苗,豆芽,香菇,西紅柿,香菜,酸湯火鍋底料,配菜,午餐肉,各種豆腐,茼蒿菜、小白菜,肉丸子調料,料酒,鹽,白胡椒粉,水澱粉
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