筒子骨,肉末,蘸水,腐乳、辣椒麪,折耳根（魚腥草）,蔥、姜、香菜,調湯用料,蒜苗,豆芽,香菇,西紅柿,香菜,酸湯火鍋底料,配菜,午餐肉,各種豆腐,茼蒿菜、小白菜,肉丸子調料,料酒,鹽,白胡椒粉,水澱粉
綜合評分 7.0
酸湯肉圓火鍋
綜合評分 7.0
炎熱的夏天，怎麼也比不上一頓熱騰騰的酸湯火鍋了，即解暑又酸爽，可是我們本地人的最愛哦。這個做法簡單，一份現成的酸湯火鍋底料再加上自作的肉圓子就可以了，準備時間2小時左右。
用料
做法
-
筒子骨叫店家砍成兩節，洗淨，冷水入鍋川水，然後再冷水入鍋燒開去浮。浮出來的血水一定要打幹淨，這樣出來的湯色纔好看。
-
打完血水後，切4片西紅柿，3顆整蔥打個結，4片薑片，3勺料酒放進鍋裡和骨頭一起燉煮，這時關小火，蓋上蓋子，設定時間，就可以去幹別的事情啦~我燉了大概2個小時。
-
這就是燉了2個小時的樣子，我喜歡味道重的所以加了一小把花椒，不喜歡的可以不加。如果要奶湯更多的，就再多燉一會。如果要趕時間，那就高壓鍋羅，30分鐘就可以壓好。
-
-
燉湯的時候，就可以開始做肉丸子了。先把肉剁成肉末，可以自己剁，可以叫店家打成肉末。然後蔥、姜切的碎碎的放入，加入料酒、水澱粉、鹽，拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一會時間。
-
接下來就準備蘸水和調湯的用料。 首先是蘸水。這個就是所謂最難吃食物的折耳根（魚腥草）啦！但是對我們來說，可是蘸水中必不可少的一份子。折耳根洗淨，切成小段，我是拿料理機打碎。然後蔥薑蒜都切碎，放一旁備用。準備好幹辣椒麪（或糊辣椒麪）。吃的時候，折耳根、蔥薑蒜一樣加一點，然後醬油、鹽、味精、胡椒粉、辣椒麪，最後加入腐乳，喜歡的還可以加入花生末和水豆豉，一碗香香的蘸水就做出來了。
-
切好的各種蘸水配料，辣椒麪沒有照了，我們一般喜歡吃手搓辣椒麪，很香，而且一定要買斷橋（地名）手搓辣椒麪。糊辣椒麪就是辣椒經過烘烤以後，有點焦焦的，然後人工手搓成碎的辣椒。
-
-
現在就是調湯的用料了。 香菇要提前泡發，我是燉骨頭的時候開始泡的，所以沒有完全泡開，可以的話最好提前一晚泡發。 然後，蒜苗洗淨切段，香菜洗淨打個結，豆芽洗淨，西紅柿洗淨切片。
-
這些都準備好，就可以開始正式製作火鍋了。把酸湯火鍋底料倒入鍋中，稍微煸炒一下，下入燉煮好的骨頭湯，調湯的用料，開大火燒開。這個時候捏製肉丸子。
-
取出冷藏的肉丸子，帶上手套，取一小坨在手裏滾啊滾就可以滾成圓的了，滾好後倒入煮開的湯中。
-
-
洗好配菜，切好午餐肉，調好蘸水，就可以開吃啦~口水來了沒~
小貼士
茼蒿菜很多人討厭，但是煮酸湯真的好好吃啊~ 做出來的蘸水是乾的，要加入火鍋的湯在裏面拌成自己喜歡的溼度。
所在的分類
相關食譜
筒子骨,肉末,蘸水,腐乳、辣椒麪,折耳根（魚腥草）,蔥、姜、香菜,調湯用料,蒜苗,豆芽,香菇,西紅柿,香菜,酸湯火鍋底料,配菜,午餐肉,各種豆腐,茼蒿菜、小白菜,肉丸子調料,料酒,鹽,白胡椒粉,水澱粉
綜合評分 8.3
臘肉,土豆,花椒,蒜蓉辣醬,泡姜,大蒜,蒜苗,料酒,生抽,鹽
綜合評分 9.2
臘肉,土豆,花椒,蒜蓉辣醬,泡姜,大蒜,蒜苗,料酒,生抽,鹽
綜合評分 7.5
驢肉,香葉,肉蔻,桂皮,大料,山楂,蔥,姜,甜面醬,料酒,老抽,咸鹽,糖,植物油
綜合評分 8.1
酸蘿蔔,老鴨,泡姜,泡椒,白胡椒粉,番茄,花椒,姜,大蔥,鹽,枸杞
綜合評分 8.2
酸蘿蔔,老鴨,泡姜,泡椒,白胡椒粉,番茄,花椒,姜,大蔥,鹽,枸杞
綜合評分 7.8
五花肉、大蔥,姜、蒜、鹽,干辣椒、花椒,豆瓣醬、生抽,料酒、香蔥
綜合評分 9.8
五花肉、大蔥,姜、蒜、鹽,幹辣椒、花椒,豆瓣醬、生抽,料酒、香蔥
綜合評分 9.0
仔公雞,花椒,麻椒,幹辣椒,郫縣豆瓣醬,豆豉,姜,蔥,料酒,鹽,生抽,雞精
綜合評分 7.3