做法

• 將蛋、細砂糖、榛果泥混合均勻後拌勻

• 將蛋白、細砂糖打出組織細膩的蛋白霜

• 取出一部份的蛋白霜加入1中拌勻

• 將低粉和可可粉過篩到3中拌勻，再加入剩餘的蛋白霜拌勻

• 倒入方形的烤盤中，180度烤約25分鐘

• 一開始就將細砂糖全部加入蛋白中，打出組織細膩的蛋白霜

• 榛果粉，低粉，糖粉混合過篩

• 將2和1利落的混拌均勻後，用10號圓孔華嘴擠在鋪有烤布的烤盤上

• 以上火190度、下火170度烤約17分鐘

• 事先將吉利丁用冰水泡軟

• 將蛋黃、水、麥芽糖、細砂糖做成蛋黃霜

• 榛果泥加入溶化的巧克力中攪拌，加入黃油一起攪拌，直到完全乳化

• 將吉利丁加入一部份的發泡鮮奶油哦中溶化後，再倒入混合

• 剩餘的發泡鮮奶油和2的蛋黃霜，加在一起混拌均勻

• 事先將吉利丁用冰水泡軟備用

• 蛋黃、細砂糖、牛奶、開心果泥、吉利丁做成開心果蛋奶汁

• 待冷卻後，加入櫻桃利口酒拌勻

• 最後加入發泡鮮奶油，混拌至柔化狀

• 榛果烤熟備用

• 細砂糖開火加熱做成焦糖

• 加入烤熟的榛果和開心果均勻的裹上焦糖

• 最後加入黃油混拌，取出，平鋪放涼

• 涼後切小塊備用

• 酒糖液：所有材料混合拌勻

• 將榛果蛋白餅鋪在慕斯圈底部，倒入榛果慕斯

• 散放上焦糖榛果碎，再放上可可榛果蛋糕

• 刷上櫻桃利口酒糖液

• 再倒入開心果慕斯

• 先冷凍過，取出撒上可可粉和抹茶粉後塗鏡面果膠，切成3cmx13cm的大小，再裝飾上開心果（最後一步我省略了）