戚風蛋糕,蛋清,白砂糖（蛋清）,蛋黃,白砂糖（蛋黃）,低筋麪粉,牛奶,玉米油,泡打粉,開心果慕斯,開心果醬,牛奶,蛋黃,朗姆酒,淡奶油,吉利丁粉,藍莓慕斯,藍莓醬,牛奶,白砂糖,淡奶油,吉利丁粉,藍莓鏡面,藍莓汁,白砂糖,吉利丁粉
綜合評分 8.4
開心果藍莓慕斯
綜合評分 8.4
外公外婆80大壽，老人家吃堅果好，於是決定做開心果慕斯。然後，狀態疊出：草莓突然全部下市、找的方子慕斯糊量急劇不夠、不知道為什麼腦子一抽八寸慕斯烤了個八寸戚風底層還任性的沒有剪邊。於是。。一個淡綠+淡紫的小清新蛋糕就變成了芒果邊的略顯喜慶的蛋糕。也好吧，畢竟是生日蛋糕呢。方子裡戚風蛋糕取自君之的方子，是八寸的量，大家隨意剪邊還是配方減半烤個6寸吧。
用料
做法
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蛋清蛋黃分離放入無水無油容器，分別稱出所需用量。蛋黃加入白砂糖用手動打蛋器打散。
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加入78g玉米油攪拌均勻。
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加入78g牛奶攪拌均勻。
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泡打粉和麪粉混合過篩入蛋黃溶液。
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用刮刀翻拌均勻。
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蛋清分三次加入白砂糖用電動打蛋器打發至乾性發泡（提起打蛋器出現直立尖角）
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將1/3蛋清加入蛋黃糊翻拌均勻。
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混合好的蛋黃糊倒回蛋清繼續翻拌均勻。
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蛋黃糊倒入8寸模具，輕輕震動震出氣泡，放入上下火160度預熱好的烤箱倒數第二層烤60分鐘。
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模具倒扣在烤網上冷卻脫模。
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切3片，取2片漂亮的備用。
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開心果醬加雞蛋黃、牛奶、糖、朗姆酒倒入小鍋邊加熱邊攪拌。
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攪拌至粘稠不滴落，加入吉利丁粉，用餘熱攪拌均勻至吉利丁粉融化。
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淡奶油打發至有紋路但可流動狀態。
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冷卻的開心果吉利丁液加入淡奶油混合均勻。
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取一個8寸活底蛋糕模，放入一片戚風蛋糕，倒入慕斯糊沒過戚風蛋糕，然後在邊緣均勻擺上藍莓，加入第二片慕斯蛋糕，繼續倒入慕斯糊，抹平整。
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放入冰箱冷藏半小時。
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藍莓醬加牛奶白砂糖。
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隔水加熱，邊加熱邊加入吉利丁粉攪拌，至吉利丁粉完全混合融化。
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打發淡奶油，加入藍莓吉利丁液。翻拌均勻。
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通過篩網將藍莓慕斯糊加入模具。（爲了濾去大的藍莓皮）
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放入冰箱冷藏半小時。
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藍莓汁隔水加熱，加入吉利丁粉攪拌均勻至融化。冷卻後倒入模具，冷藏。
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巧克力隔水加熱至融化。
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倒入模具冷凍至變硬。
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巧克力生日牌脫模放在大致凝固的藍莓鏡面上，繼續冷藏4小時以上。
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脫模（用熱毛巾敷模具周圍脫模）
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一個澳芒，切條裝飾。
小貼士
1.戚風蛋糕一定要剪一圈邊或者直接用6寸的。要不就會悲劇的露出蛋糕，好醜555 2.直接做開心果慕斯就把配方分量加倍。直接做藍莓慕斯就把分量*4。 3.開心果醬和藍莓醬都是自制的，具體我之前菜譜有可以去看。 4.藍莓汁我直接用藍莓醬衝的。 5.各個慕斯加不加糖可以隨意，根據實際情況調節。
所在的分類
相關食譜
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
最底層（白色）,馬斯卡彭,+糖,牛奶,蛋黃,淡奶油,魚膠粉,+水,中層：,開心果醬,白巧克力,糖,+蛋黃,+牛奶,+水25ML,最上層：,朗姆酒
綜合評分 9.0
最底層（白色）,馬斯卡彭,+糖,牛奶,蛋黃,淡奶油,魚膠粉,+水,中層：,開心果醬,白巧克力,糖,+蛋黃,+牛奶,+水25ML,最上層：,朗姆酒
綜合評分 8.9
慕斯底,奧利奧餅乾,黃油,慕斯餡,酸奶,淡奶油,藍莓果醬,吉利丁片,裝飾用的
綜合評分 9.1
新鮮藍莓,淡奶油,細砂糖,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 9.1
新鮮藍莓,淡奶油,細砂糖,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 9.8
餅底︰消化餅或奧利奧,餅底︰黃油,慕斯︰芝士,慕斯︰吉利丁,慕斯︰藍莓醬,慕斯︰淡奶油,慕斯︰糖,慕斯︰君度酒,鏡面︰吉利丁,鏡面︰藍莓醬
綜合評分 8.6
淡奶油,酸奶,水,藍莓醬,糖,吉士丁
綜合評分 9.4
藍莓,吉利丁粉,細砂糖,淡奶油,奧利奧餅乾碎,無鹽黃油
綜合評分 9.1