歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
西西里慕斯蛋糕——開心果覆盆子巧克力慕斯蛋糕
綜合評分 7.9
方子源於《10大名店-幸福小蛋糕-主廚代表作》。蛋糕名字是：西西里蛋糕，因使用西西里島產的開心果醬製作慕斯為主體得名。 總體來說還是挺好吃的，缺點是開心果慕斯的香味完全被歐蕾巧克力慕斯和巧克力海綿蛋糕給蓋了；此外口感稍顯厚重，容易膩。 以下用料可以做一個加高8寸慕斯和4杯小慕斯杯。
用料
做法
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最好先做巧克力海綿蛋糕體。 書中原方糖份偏高。我調整了糖的用量。不介意或者耐甜的朋友可以根據原方的用料來做。 巧克力蛋糕體烘烤條件為，160度，50～55分鐘。 巧克力海綿蛋糕烤好後徹底晾涼。用分蛋糕器將海綿蛋糕分為1cm的厚度。 用慕斯圈按壓出合適的大小，待組裝。
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在巧克力海綿蛋糕片上倒入1cm左右厚度的歐蕾巧克力慕斯，震去大泡後，置於冷藏，30分鐘。
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用慕斯圈切出小於外層慕斯圈1cm的巧克力海綿蛋糕片，置於成固體的歐蕾巧克力慕斯層上。 在蛋糕層上倒入冷卻至室溫的覆盆子醬。邊緣不要超過蛋糕片。 置於冷藏處理30分鐘。
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最後製作開心果慕斯。 一定一定不能按照原方的糖來加。一定會齁死！ 建議少放糖，一邊做一邊嘗味道。原料裡的糖是調整過的。可以參考。 將冷藏的慕斯取出，倒入開心果慕斯。用抹刀將邊緣抹平。 將蛋糕脫模。 最後可以用新鮮覆盆子和薄荷裝飾。
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原方的組裝成品圖。
小貼士
原方最後一步是用噴槍噴奶油裝飾，我沒有噴槍就用新鮮的水果裝飾代替了。 口味稍顯厚重。主要是開心果的味道被巧克力給蓋住了，有點遺憾。不過味道還是挺不錯。推薦給大家。
所在的分類
相關食譜
最底層（白色）,馬斯卡彭,+糖,牛奶,蛋黃,淡奶油,魚膠粉,+水,中層：,開心果醬,白巧克力,糖,+蛋黃,+牛奶,+水25ML,最上層：,朗姆酒
綜合評分 9.0
最底層（白色）,馬斯卡彭,+糖,牛奶,蛋黃,淡奶油,魚膠粉,+水,中層：,開心果醬,白巧克力,糖,+蛋黃,+牛奶,+水25ML,最上層：,朗姆酒
綜合評分 8.9
戚風蛋糕,蛋清,白砂糖（蛋清）,蛋黃,白砂糖（蛋黃）,低筋麪粉,牛奶,玉米油,泡打粉,開心果慕斯,開心果醬,牛奶,蛋黃,朗姆酒,淡奶油,吉利丁粉,藍莓慕斯,藍莓醬,牛奶,白砂糖,淡奶油,吉利丁粉,藍莓鏡面,藍莓汁,白砂糖,吉利丁粉
綜合評分 8.4
開心果慕斯,吉利丁,蛋黃,白砂糖,開心果醬,全脂牛奶,鮮奶油,櫻桃白蘭地酒,草莓,石榴粒（選用）
綜合評分 7.9
<餅乾底Biscuit Noix>,蛋白,蛋黃,細砂糖,榛果粉（沒有用杏仁粉）,低筋麪粉,核桃,<安格斯醬（分別用在巧克力歐蕾慕斯和開心果慕斯中）>,牛奶,鮮奶油,細砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,<巧克力歐蕾慕斯Mousse Chocolat Au Lait>,可可含量32%的牛奶巧克力,杏仁糖醬（小貼士）,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<開心果慕斯Mousse Pistache>,開心果醬,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<裝飾及其他>,杏仁糖顆粒（小貼士）,開心果,砂糖,水,鏡面果膠（非加熱型別/小貼士）,裝飾巧克力（小貼士）
綜合評分 9.7
<餅乾底Biscuit Noix>,蛋白,蛋黃,細砂糖,榛果粉（沒有用杏仁粉）,低筋麪粉,核桃,<安格斯醬（分別用在巧克力歐蕾慕斯和開心果慕斯中）>,牛奶,鮮奶油,細砂糖,蛋黃,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,<巧克力歐蕾慕斯Mousse Chocolat Au Lait>,可可含量32%的牛奶巧克力,杏仁糖醬（小貼士）,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<開心果慕斯Mousse Pistache>,開心果醬,安格斯醬,鮮奶油（七分發）,<裝飾及其他>,杏仁糖顆粒（小貼士）,開心果,砂糖,水,鏡面果膠（非加熱型別/小貼士）,裝飾巧克力（小貼士）
綜合評分 9.5
中筋面粉,低筋面粉,杏仁粉,泡打粉,鹽,無鹽黃油,綿白糖,雞蛋,香草精,牛奶,糖漬櫻桃,奶油乳酪,黃油,糖粉,玉米澱粉,開心果,櫻桃白蘭地,抹茶粉,櫻桃干,開心果
綜合評分 7.7
中筋麪粉,低筋麪粉,杏仁粉,泡打粉,鹽,無鹽黃油,綿白糖,雞蛋,香草精,牛奶,糖漬櫻桃,奶油乳酪,黃油,糖粉,玉米澱粉,開心果,櫻桃白蘭地,抹茶粉,櫻桃幹,開心果
綜合評分 9.6
全脂牛奶,無鹽帶殼開心果，烘烤並切碎,大蛋黃,糖,鹽,杏仁精,綠色食用色素（依個人喜好可選擇）
綜合評分 7.6