中筋麪粉(普通麪粉),豬油/黃油,糖,水,豬油/黃油,低筋麪粉,梅乾菜,豬肉(可以替換榨菜),生抽,老抽,糖,蠔油,油,幹辣椒,鹽
綜合評分 7.8
將肉清洗乾淨,切成小塊,入炒鍋翻炒至變色
噴入適量料酒
翻炒出油狀態,關火
大深盤中鋪上薑片和蔥絲,薑片不要太多,不然姜味會很搶梅乾菜的味道的
將炒過的肉鋪滿整個碗底
將梅乾菜清洗乾淨,蓋在上面
撒上白砂糖
送入蒸鍋,大火燒開後轉中小火蒸1個小時
開啟蓋子,將梅乾菜和肉用筷子挑拌混合,將蔥和薑片挑出
蓋上蓋子繼續中小火蒸1個小時,即可出鍋拉,撒點味精拌勻,鮮鹹香
第三次蒸的話,效果更佳,肉已經完全軟爛,梅乾菜飽含油脂,晶瑩油亮的
1、這裏是蒸了兩個小時,事實上蒸好的標準不一定是時間的多少,而是肉要軟爛,菜油亮,菜肉交融。可以考慮用高壓鍋壓1小時看看。 2、這裏的梅乾菜我選擇的是紹興梅乾菜,醬制的那種,顏色很深,味道很鹹,乾燥,有清香;