做法

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  分離蛋清和蛋黃，分別至乾淨無水無油的盆裏

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  蛋黃盆裏倒入適量牛奶，拌勻

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  篩入適量麪粉，一字型攪拌均勻，不要隨意畫圈以免麪粉生筋

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  拌好的蛋黃糊是這樣可以流動的酸奶糊狀態，如果幹了就加點配方牛奶，稀了就再加點低粉。 蛋黃糊的狀態寧可稀一點也不要稠，做鬆餅對於具體克數沒有太多要求，只要看狀態對了就行。

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  拌好的蛋黃糊過篩一下更細膩

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  然後開始打發蛋白，先滴幾滴檸檬汁，去腥同時也是增加了蛋白的穩定性

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  打發至開始出現小彎勾狀態即可，不要打得太過了

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  舀1/3蛋白霜至蛋黃糊盆裏，切拌均勻，用小島老師的切拌法，可以有效防止蛋白消泡。切拌方法如下圖

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  這個方法非常快，簡單，且不會消泡，具有方法是：在攪拌盆中心點入刮刀，切到盆左下方八點的位置，發出「咣」的一聲觸碰到攪拌盆，在盆的左下方畫個橢圓，刮刀擡起後，再回到盆的中心，整個過程不要轉動手腕，每畫一個橢圓，左手都要逆時針轉盆。操作要連貫，一秒鐘攪拌2次左右，左手逆時針轉動1秒1次。

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  繼續步驟9，切拌好的蛋黃糊倒回到剩餘的2/3的蛋白盆裏，繼續切拌均勻，最終的狀態是圖片這樣可以連續滑落的酸奶糊狀態，且沒有消泡。 這樣的流動狀態有利於後面攤出好看的鬆餅。

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  平底鍋不放油，小火預熱，勺子舀一勺蛋糊，從高處中心點開始緩緩倒入，蛋糊會自然攤開，想攤的大一些就一次多些蛋糊，我考慮寶寶吃，自己抓握好抓，就攤的比較小一些。 一面煎熟後翻面繼續，直至全部蛋糊攤完即可。

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  這裏推薦類似這種尼龍鏟，非常薄很適合做餅類用，不要用木頭鏟子，太厚，剷起鬆餅的時候很容易弄破邊緣影響美觀。