鮮小魚,醬紅鹹菜,黃豆,蔥,姜,蒜,幹辣椒,胡椒粉,醬油,料酒,雞精,麪粉,白糖
綜合評分 9.0
小魚炒鹹菜
綜合評分 9.0
用料
做法
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黃豆提前一夜泡好
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幹辣椒泡軟，蔥薑蒜切末備用
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紅鹹菜切絲
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用開水泡30分鐘，再用涼水沖洗2遍備用
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將泡好的黃豆，煮20分鐘備用
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小魚洗淨控幹水分後，500克小魚加入50克麪粉攪勻
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鍋中放寬油，7成熱時，分次放入小魚
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炸制硬挺時撈出備用
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鍋中放油，先爆香蔥薑蒜末；幹辣椒
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放入鹹菜絲
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放入黃豆粒
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放入小魚
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放入小魚鏟勻後，加入醬油；料酒；胡椒粉；白糖；雞精
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最後加入150毫升的清水，小火燜煮5分鐘
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然後大火收汁即可出鍋
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小貼士
如何為1000條小魚去腥？ 1.看長度：小魚的長度，不要超過牙籤，最好是牙籤長度的2/3，這樣的小魚內臟都不腥，也不用去內臟。 2.必油炸：這種小魚炒制前，必須經過油炸去腥，才能徹底去除小魚的腥味。 3.重調料：胡椒粉；白糖；料酒是平時炒菜的3倍。
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