做法

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  準備所有的材料，如果你使用的是粗鹽，用量加倍；如果你使用的是快速酵母粉，用量約是干酵母的60%。

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  將高筋粉、食鹽、干酵母稱重倒入大碗中，食鹽和干酵母一定要分放在兩邊，不然食鹽會殺死可憐的酵母菌的。

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  倒入橄欖油，橄欖油並不是傳統bloomer的原料之一，但加入橄欖油之後使得面團更好操作，也可以使面包儲存更久。

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  緩慢倒入約2/3用量的冷水，剩下的水要邊攪拌邊酌情加入，不一定要用掉所有的冷水，但也可能需要另外的冷水，這取決于你用的面粉的吸水性。 不要用溫水和面，溫水會加速面團發酵，而事實上，越緩慢的發酵越能激發面包的風味。

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  使用你的“爪子”，我用“爪子”這個詞，是因為你需要將你的手勾起好像鷹爪一樣，將面粉和其他原料混合均勻。

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  大約混合成這個難看的面團後，你就可以將面團拿出來放在涂抹了橄欖油的案板上，用你的腰部和手臂的力量揉面。 揉面的過程其實就是不停地拉扯面團，盡情的蹂躪它，當然不要忘了在這過程中時不時的拍打按壓面團，讓它松弛之後再接著蹂躪它。

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  大約蹂躪5-10分鐘，面團變得光滑有彈性。 記住不要過分的蹂躪面團，這樣會使形成的面筋斷裂，當然如果你是個沒有太大力氣的小女生，那就再多蹂躪幾下你的面團吧。

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  將揉好的面團放在抹有橄欖油的盆里發酵，你完全可以使用一開始那個攪拌盆，蓋上保鮮膜，這樣可以保持面團的水份和溫度。 大約需要發酵1個小時以上。

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  一個小時之後，面團長到原先的兩倍。 如果室溫比較低，發酵的時間會相應延長，可能需要兩個小時。

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  取出面團，用你的手指關節按壓面團，成為一個大致的長方形。

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  從上向下卷面團，實際上是像疊被子一樣一道道向下疊起來。

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  輕輕地拉長面團，大約拉長到原先的兩倍長度。

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  左邊折疊1/3，右邊折疊1/3，就像疊被子一樣，將面團疊成方形。

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  將面團旋轉90度，再次用你的指關節按壓面團，擴大它，成為一個更大的方形。

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  從上向下折疊三次，這就是bloomer的形狀啦~

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  烤盤墊上油紙，或者使用烘焙石板，撒上一些面粉防粘，把整形好的面團放在中央，進行最後發酵。

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  一個小時之後，面團再次長到兩倍大，面團表面變得更加光滑，細膩。

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  在發酵好的面團表面噴水，也可以使用小刷子在表面刷上一層水，再均勻的撒上一些面粉。

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  使用鋒利的刀在面團表面劃上三四道口子。 這一步叫作割包，割包的目的是控制面團不再變長，而是變得更高。

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  預熱烤箱到200°C，在烤箱底部加放一個裝滿水的烤盤，將面團送進烤箱，烤制18-20分鐘。 時間和溫度的控制非常重要，通常較小的家用烤箱溫度不太均勻，可以在烤制一半的時候將面包轉個方向，同時要注意觀察面包表面，避免烤糊。 在烤箱底部放裝滿水的烤盤是為了制造蒸汽，使得面包擁有酥脆的表皮。也可以在烤制過程中向面包表面噴水。

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  20分鐘後，面包已經成型，可以看到棕色的表皮，這時降低烤箱的溫度到185°C，再烤制5-8分鐘。 烤制的時間根據烤箱的實際情況而定，如果烤箱功率較大，烤制的時間就應該相應減少，避免烤糊。

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  面包出爐，用手指輕敲面包表面，听到中空的聲音說明面包已經烤好了，此時可以听到面包內部發出清脆的爆破聲。

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  剛出爐的面包不要立即食用，應當放在架子上晾涼，此時面包表面因為熱脹冷縮會出現裂紋。

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  晾涼之後，切片，享受你的bloomer吧。