高筋麪粉(法棍原料),鹽(法棍原料),酵母(法棍原料),橄欖油(法棍原料),水(法棍原料),大蒜,橄欖油少許,鹽,糖,馬蘇裏拉乳酪
綜合評分 7.5
將麪粉、鹽、酵母和橄欖油混合放入廚師機(若沒有廚師機,用手揉麪也可以,但是麪糰溼度非常大)。沒有開始揉麪時,注意不要讓鹽碰到酵母,否則會影響發酵效果。 現在麪粉中加入一半的水,廚師機開低速。逐漸加入剩下的水調整乾溼程度
之後開高速檔。直到麪糰揉到光滑程度
從廚師機中取出麪糰揉到光滑
之後將麪糰放入抹了油碗中發酵兩小時。用保鮮膜蓋住碗保持水分和溼度
這是發酵完成後的麪筋狀態
焦糖洋蔥大蒜的做法:烤箱預熱200度,將大蒜拍碎,淋一些橄欖油,再加些鹽和糖和大蒜充分攪拌勻均。放入烤箱烤20分鐘。也可放些洋蔥跟大蒜一起烤。 烤好後用手攥一攥烤出來的大蒜的水分
將烤好的焦糖蒜壓入麪糰中,使大蒜的味道充分釋放。繼續揉麪至光滑程度
整形:將麪糰分成兩份。用手抻一抻 把麪糰抻長
之後左右摺疊,用手指關節按一按
從上向下卷一圈
2圈
3圈
這時候能看到接合處有一條線
再將麪糰從中間向兩邊揉搓成長條狀
將整形好的法棍放到法棍專用的烤盤上,再放入塑料袋內。發酵到兩倍大小
發酵完成後 撒一些小麥粉跟麪粉(原料額外份額)的混合物,之後割三刀
烤箱預熱220度,底層先放一個不加水的烤盤。當烤盤溫度升高後,倒入一些水,就會產生蒸汽了。 法棍放入烤箱,220度烘烤30分鐘。之後轉為200度再烘烤10分鐘。
烤好後取出法棍晾涼切面,麪包片上放上馬蘇裏拉芝士,烘烤至芝士融化即可。