將所有原材料稱量備用。這邊的糖粉不能用砂糖或者是綿白糖代替。高粉也不能用低粉代替。所有材料請不要隨意加減。
黃油150g和糖75g用打蛋器打至發白。注意不要打發過度,打發過度會導致黃油水油分離。
由于蛋液的量比加大,這邊分3-4次加入雞蛋45g。一次全部加入可能會導致油蛋分離的狀態。
用打蛋器攪拌均與。攪拌時建議用刮刀將邊上的原料刮一下,使原料攪拌均勻。
加入高粉120g、玉米澱粉85g、奶粉10g。
攪拌均勻至無干粉。注意將底部的原料攪拌均勻
裱花嘴放入裱花帶。可以準備一個大點的杯子,把裱花帶像這樣套在杯子上,方便裝入面糊。
面糊裝入裱花帶,可以用刮板把面糊往前趕一下,方便使用。曲奇不建議使用一次性裱花袋,建議用 膠或者布裱花袋。
擠曲奇的時候手抓得靠前一點,擠起來會方便一些,特別是冬天面糊比較硬的時候。當然也可以每次少裝一點。
在烤盤上均勻得擠上曲奇。可以買一張上面有圈圈的 膠墊,這樣就能每個都大小一樣了。
曲奇不一定要擠成圓的呢,熟練了以後可以擠成自己喜歡的形狀。擠的不好沒關系,可以用刮刀掛掉,放回去重新利用。
烤箱預熱200℃。新手們要注意了,烘焙基本都是上下火的喲,而且一定要記得預熱烤箱。加熱管由紅變黑就是已經預熱好了,有條件的可以準備一個烤箱溫度計
放入曲奇,轉180℃,烤12-15分鐘。烤到表面金黃,四周微微發黃發焦就差不多了。
出爐後記得轉移到曬網上冷卻。因為曲奇下表面有比較多水分,需要散發掉。不然就不脆啦。
1.餅干都是用中粉或者是低粉,不要驚訝,這款餅干使用的高粉和澱粉組合使餅干更松脆。 2.烤箱預熱要比實際使用溫度高,因為在你打烤爐門放烤盤的時候,里面的熱氣會溜出來,所以預熱時建議調高溫度。不過放完烤盤記得調回來喲! 3.關于黃油的軟化︰軟化黃油指的是將固體狀的黃油軟化到半固體狀態,有點像固體膠的樣子,用手按得動就可以。方法有很多,像隔水,微波,常溫都可以。切記不要化成液體,化成液體是沒有辦法打發的。打發黃油是為了讓餅干更酥松,當然擠的時候也會好擠一些。 4.個人建議用 膠裱花袋,一次性裱花袋容易破,布的則容易漏油。