鱸魚,腌魚材料︰,白酒,鹽,掛糊材料︰,玉米澱粉,面粉,水,花生油,糖醋汁材料︰,蔥姜蒜末,青紅甜椒,白糖,醋,蕃茄醬,開水,老抽,鹽,濕澱粉,花生油
綜合評分 10.0
酥皮糖醋鱸魚
綜合評分 10.0
外酥里嫩、酸甜可口
用料
做法
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將剖好的魚洗淨，在魚身兩面切好花刀，刀口要深，以便于炸酥入味。
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倒適量白酒、撒少許鹽抹遍魚身，腌制一會兒。
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制作掛糊︰玉米澱粉和面粉用適量水和少許花生油和勻，用手抓起能不斷落即可。
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提著魚尾，倒立著給魚掛糊，刀口處及兩面都掛均勻。
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起鍋開火，倒入大半鍋花生油，用中火加熱，測量油溫，試著扔進1個小面團，面團能浮起，油溫就剛好。
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提著魚尾，先不放進油鍋，用勺子不停地從上往下澆油至魚的兩面，再放進油鍋里炸，還是用勺子不停地將油澆在魚身上，大約炸十分鐘左右，炸至兩面金黃即可。
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將魚撈出瀝油裝盤。
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制作糖醋汁︰熱鍋留底油，爆香蔥姜蒜末，倒入青紅甜椒粒炒香，加入蕃茄醬、糖、醋和開水攪勻，燒開後淋入濕澱粉勾欠，用勺子不停地攪動，直到冒大泡即可關火。
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糖醋汁出鍋，均勻地澆在魚身上即可，外酥里嫩、酸甜可口的糖醋魚就上桌了。
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小貼士
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