做法

• 【制作焦化黃油】︰ 1︰將50g黃油放入小鍋中加熱，輕輕攪拌，用中小火煮至呈現淡褐色且散發出濃郁的香味即可。 2︰立刻將鍋底浸入涼水中冷卻到不再沸騰，拿出。 3︰將熬好的黃油過濾即得焦香黃油，可以用一次性的茶包袋來過濾。 （具體狀態可看小貼士）

• 將低筋面粉和杏仁粉混合過篩備用。

• 取一些分量外軟化的黃油薄薄的涂抹一層模具，將模具放入冰箱冷藏備用。烤箱預熱190°C。

• 在攪拌盆中放入蛋清、細砂糖、蜂蜜，用蛋抽攪拌均勻。將盆放入另一個盛有開水的盆里隔水繼續攪拌至糖溶化就拿開。（不要加熱過度）

• 將攪拌盆從熱水中取出，加入混合過篩後的低筋面粉杏仁粉，蛋抽攪拌均勻。

• 一邊攪拌一邊慢慢加入冷卻的焦香黃油，攪拌至表面平滑沒有斑駁的狀態，整體柔潤順滑。

• 面糊可利用裱花帶入模，九分滿。（先把面糊裝入裱花帶，往下擠好再剪小口） 模具之間要等距離排列，放入預熱好190°C的烤箱烤10-15分鐘。

• 考完後挑出蛋糕脫模冷卻。(戴上手套操作以免燙傷！)