豬肉,千張(豆腐皮),綠尖椒,彩椒(紅色),彩椒(黃色),豆豉辣椒醬,干辣椒,蔥,糖,老抽,生抽,澱粉
綜合評分 8.1
豬肉切絲,放到小碗里,用干澱粉抓勻。千張,青椒,彩椒也都切絲待用。
油熱到7,8成熱,用蔥和干辣椒爆鍋。再將豬肉下鍋迅速滑炒,差不多半熟了加肉適量的辣豆豉醬和老抽,迅速炒勻後將肉盛到盤子里。
用鍋里剩下的油迅速將千張炒熟,再把肉倒回去,加青椒彩椒絲,加糖,生抽,和少許鹽調味,迅速翻炒均勻就可以出鍋啦~
1.中途將肉絲先盛出來是為了保持肉的鮮嫩,如果嫌麻煩,不盛出來直接下千張也可以,只是最好先將千張焯熟,這樣不就需要炒太久。總之要快速爆炒,否則肉就不嫩了。 2.辣味和甜味都可以依據個人口味酌情處理。 3.最後出鍋前,還可以加入蒜末,更加提味,不加也是可以的。