奶油奶酪,淡奶油,榴蓮肉,雞蛋,砂糖,低粉
綜合評分 9.3
榴蓮乳酪蛋糕
綜合評分 9.3
這是一個悲傷的故事 家里的奶油奶酪還有淡奶油都要到期了、榴蓮君也在冷凍室放了很久了、所以決定把它們一次性全部用掉！熱量什麼的就不管了……… 結果就是真的香到沒朋友！ 榴蓮+芝士=小公主頂級享受！ 榴蓮控芝士控 烤的時候請忍住-_-#但是熱的榴蓮芝士蛋糕太太太太太香了 喂喂喂 你等我拍完先
用料
做法
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奶油奶酪和一半的淡奶油隔水軟化 用刮刀幫助軟化
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低粉過篩兩遍 用剩下的一半淡奶油混合均勻 其實用牛奶應該更好混合 就是沒有淡奶油那麼醇香濃郁啦
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將做法2倒入1中混合均勻 繼續隔水加熱 用打蛋器不停攪拌 直至出現顆粒狀 攪拌有阻力 關火離水
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燙面完成的奶油奶酪和面粉糊 繼續用打蛋器攪拌 幫助散熱 逐個加入蛋黃 每一次都攪拌均勻
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要快速攪拌 防止蛋黃受熱直接熟了 處理好的面糊是細膩順滑的 面糊很輕柔
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用料理機處理榴蓮肉 打至細膩
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將榴蓮醬加入面糊中混合均勻 利用面糊的余熱是很好拌勻的
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蛋白加幾滴濃縮檸檬汁 用電動打蛋器打至粗泡 加入1/3砂糖
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用高速打1-2分鐘打至細膩 加入1/3砂糖
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低速在打1分鐘左右 蛋白產生紋路 再加入最後1/3砂糖
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打至濕性發泡 拎起打蛋頭有小彎鉤
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去1/3蛋白加入榴蓮奶酪糊中 翻拌或切拌均勻 再倒入蛋白盆中 快速輕柔切拌至均勻
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烤箱預熱180度 水浴150度 75分鐘左右 最好用活底圓模 我用的磅蛋糕模 烤了好久都感覺不夠熟 摔
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旁邊圓模烤的原味的輕乳酪蛋糕 150度75分鐘水浴拿出來就好了 而且沒有裂 要上色好看的小伙伴最後10分鐘左右移入上一層
小貼士
活底圓模水浴的話就烤盤放水 預熱的時候就放最底層 在上一層架烤網放模具就好啦！ 輕乳酪蛋糕很細膩，熱的時候脫模易碎，所以取出放涼入冰箱4小時以上再脫模切塊 口感非常細膩！
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