做法

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  消化餅乾裝入保鮮袋，用牛排錘先錘碎，再用擀麪杖重新壓幾次，更細碎一些。黃油裝入一箇中等大小的容器裡隔水融化，將餅乾碎倒入黃油拌勻，再倒入烤模內，晃一晃烤模，讓餅乾均勻鋪在底兒上，隔一保鮮袋，用手將餅底壓實，不可有空隙。放入冰箱一直冷藏到烘烤之前

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  奶油乳酪室溫軟化後，用合適的工具將其和砂糖一起碾至無明顯塊狀的均勻狀態。之前的乳酪蛋糕我一直用打蛋器低速攪打，但是攪打很容易捲進過多的空氣，烘烤式乳酪蛋糕不需要太多空氣。如果有均質機也可以用機器將其攪拌均勻。切記此步驟儘量快，否則砂糖容易吸收乳酪中的水，很容易形成很多小顆粒。隨後加入淡奶油和酸奶攪拌均勻。然後雞蛋一個一個加入攪拌均勻。攪拌好的乳酪糊通過萬能晒過濾，剩餘的顆粒狀可用矽膠鏟將其碾碎，過濾出去。最後乳酪糊狀態如下圖：

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  榴蓮肉提前壓成泥狀。加入榴蓮肉攪拌均勻。再加入1大勺玉米粉攪拌均勻。

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  最後加入一大勺檸檬汁攪拌均勻

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  烤箱提前預熱至180℃，將準備好的乳酪糊倒入之前準備好的餅乾底圓模中。表皮如果有氣泡用牙籤穿破，送入烤箱。轉150℃烘烤50分鐘，最後200℃烘烤10分鐘上色。出爐後的蛋糕放在室溫下徹底放涼後，脫模。我用的是固底不粘烤模，輕輕一倒，就出來了，表皮烤的比較結實也不會粘破。如果是活底兒，脫模時將活底放在比烤模更高一些的罐子或者瓶子上輕輕推上來即可。

• 再將蛋糕輕輕推到盤子上，蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏3小時以上。我一般是冷藏過夜，第二天再食用。第二天的蛋糕從盤子上移動之前，可用熱毛巾暖一下即可輕鬆移動。

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  麪包刀在明火加熱可將截面切的比較整齊。每切一刀要擦乾淨再加熱，再切。