做法

• 將鴨胗剖開，處理掉汙物後拔掉內金，用鹽搓洗乾淨。

• 將處理乾淨沒有異味的鴨胗切花，待用。

• 燒適量的開水，水沸後倒入鴨胗，待鴨胗表面變白後關火，等一分鐘後馬上把鴨胗撈起瀝水，倒入冰水內降溫。了事後瀝乾水分，待用。

• 將酸菜切碎，待用。

• 熱鍋倒油，加入花椒、薑片爆香。隨後倒入酸菜、適量白糖，大火翻炒。

• 待姜味和酸菜味融合後，倒入鴨胗，大火翻炒。兩分鐘左右轉中火，並倒入生抽翻炒，生抽顏色均勻後便可起鍋。

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  裝盤，待食。