鴨肫洗淨,用鹽、花椒、蔥、姜用力抓勻後醃12小時
鍋內放水(以能沒過鴨肫爲準),將醃好的鴨肫揀淨醃料後放入,大火燒開後,撇盡浮沫
將做法1中的醃料與餘下的輔料一起放入滷料包,再放入適量的鹽,放入鍋中,改文火,蓋上鍋蓋悶煮30-40分鐘
關火,蓋著蓋繼續悶一夜
吃時取出切片,淋上少許香油