鴨眕,辣酒糟,桂皮,花椒,八角,生薑,蔥白,料酒,枸杞
綜合評分 9.1
辣糟鴨胗
綜合評分 9.1
給大家做個辣糟鴨胗吧，好吃又好做，雖然俺家末人喝酒，但要是有誰家老爺、飯票滴愛喝點小酒，勤快的婆子們，麻利兒滴整上一小碟，保準不會錯咧……
用料
做法
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鴨胗撕掉表面油質和黃色表皮，用清水多洗幾遍，徹底沖洗乾淨，其他配料備用，如小圖所示為辣酒糟
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在鴨胗鼓起來的那一面，用多樂可快刀劃「十」字刀花，底部不要劃斷，加入適量的料酒抓捏醃製一會
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桂皮、花椒、八角、生薑、蔥白放入鍋里加水煮出香味，放入處理好的鴨胗，汆燙至鴨胗變色
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鴨胗汆燙變色以後立即撈出，浸泡在盛有冰開水的色拉盆裏，直到透涼
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取一干淨保鮮盒，將鴨胗、枸杞放入，注入淹過鴨胗一半的辣酒糟，蓋上蓋子，冰箱冷藏醃製2個小時即可撈食用
小貼士
1:鴨胗也可以用雞胗代替，但是一定要事先清洗趕緊，去掉表面多餘的雜物，以免有異味； 2:處理鴨胗的時候，「十」字刀花，底部不要劃斷,否則造型不會「開花」，請注意操作安全； 3:鴨胗很容易熟，汆燙的時間要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆燙好要立即浸泡在冰開水裏； 4:我自己用的是上海產的「寶鼎牌辣糟滷」，很容易入味但稍微有點鹹、微微辣，所以糟制時間最好不要超過2小時，用量也不要太多否則過鹹不健康哈，糟制中途可以將鴨胗翻面，使味道更均勻； 5:枸杞可以根據自己喜好加入，不加即可，製作任何冷盤，都要保持所用器皿的乾淨衛生，以免染上細菌。
所在的分類
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