好料理

紅燒鵪鶉

綜合評分 7.8
用紅燒的做法，加入一些個人喜歡的配菜——香菇、木耳、黃花菜。 可以單單鵪鶉紅燒，配菜也可根據個人喜好。

用料

做法

  • 紅燒鵪鶉的做法 步骤1

    準備好食材，鵪鶉洗淨，木耳、香菇、黃花菜泡水。

  • 紅燒鵪鶉的做法 步骤2

    八角桂皮掰開，薑切片，蒜米剝好。

  • 紅燒鵪鶉的做法 步骤3

    鍋裡放水燒開後加入鵪鶉淖水，變色後撈起。

  • 紅燒鵪鶉的做法 步骤4

    待鵪鶉涼了砍成塊狀。

  • 紅燒鵪鶉的做法 步骤5

    鍋裡熱油加入八角、桂皮、薑片、蒜米爆炒（我忘記這個步驟了，所以是後面才加）。然後放入鵪鶉塊翻炒，加入適量料酒、蠔油、生抽，炒至變色。

  • 紅燒鵪鶉的做法 步骤6

    加入泡發的配菜繼續翻炒。

  • 紅燒鵪鶉的做法 步骤7

    加入適量水燒開，加入冰糖，中小火燜。

  • 紅燒鵪鶉的做法 步骤8

    收汁之前加入一點醋，口感會更好。

  • 紅燒鵪鶉的做法 步骤9

    加入一點點鹽翻炒後裝盤。

小貼士

1.炒菜過程中因為加了蠔油和醬油，所以鹽一定要比平常少，不然會太鹹。 2.鵪鶉放涼了再砍，看出來的肉會比較成型，不會爛。

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