鵪鶉蛋,紅燒調味汁,清水300ml
綜合評分 7.8
紅燒鵪鶉蛋
綜合評分 8.7
還記得小時候特別討厭吃水煮蛋，不過卻對雜貨店裏那種鵪鶉蛋罐頭感興趣，雖然那玻璃瓶裡裝的依舊是水煮蛋模樣的「蛋」---那時候還真不知道那個是鵪鶉蛋。總是覺得那種小巧到讓人一口吃掉一個的「蛋」會很好吃。 忘記第一次吃到鵪鶉蛋是在什麼時候了，只記得那味道讓我有些失望，也許是兒時的我期望太高。直到今天，喜歡鵪鶉蛋的原因更多的是因為它的小巧。 前一段時間，家裏的菜一般都是很清淡的小炒或者涼拌菜，突然想吃些濃油赤醬的紅燒菜，紅燒肉是不想吃的，紅燒魚也不想吃，紅燒茄子，紅燒土豆也還是不想吃，去冰箱翻看，看著雞蛋卻靈光一閃的想起鵪鶉蛋，紅燒鵪鶉蛋應該能挺好吃吧？！ 去市場買了鵪鶉蛋，鑽進廚房一陣的鼓搗，做好之後，沒等盛盤，就先夾了一個放進嘴裏，蛋白的最外層有些韌，可裏面還是特別的軟嫩，外邊包裹著的鹹甜適口的醬汁混著如軟嫩的蛋黃，我想如果我一次吃到鵪鶉蛋是這樣的味道，我肯定不會失望。 這個菜我是白天一個人在家的時候做的，老公回來的時候我又回鍋熱了一下，味道還是那麼好，在等待老公回家的時候，忍不住吃了好幾個早已涼透的鵪鶉蛋，味道也很不錯的說。
用料
做法
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鍋內加涼水及少量食鹽，放入洗淨的鵪鶉蛋，大鍋燒開後轉中火再煮6-8分鐘，將鵪鶉蛋撈出過涼水使鵪鶉蛋徹底變涼
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取一個密封盒，放入鵪鶉蛋，再加入1/3的清水，蓋上蓋子，雙手搖晃密封盒，使鵪鶉蛋在裏面來回的碰撞，搖晃2分鐘左右即可。開啟蓋子，將鵪鶉蛋上剩餘的蛋殼剝去，剝好皮的鵪鶉蛋控淨水分待用
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鍋內倒少許油，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化，顏色轉為紅褐色並出現焦糖味
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放入鵪鶉蛋，使鵪鶉蛋均勻的沾上炒好的糖色，放入蔥、姜、幹辣椒和八角，炒香
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放入適量老抽後翻炒均勻，再加入清水，水量要能沒過鵪鶉蛋
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加水後大火燒開，轉中火燉至湯汁僅剩1/3時再轉大火收幹湯汁，出鍋前撒上熟芝麻即可
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小貼士
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