鵪鶉蛋,紅燒調味汁,清水300ml
綜合評分 7.8
紅燒鵪鶉蛋
綜合評分 7.6
前一段時間，家裏的菜一般都是很清淡的小炒或者涼拌菜，突然想吃些濃油赤醬的紅燒菜，紅燒肉是不想吃的，紅燒魚也不想吃，紅燒茄子，紅燒土豆也還是不想吃，去冰箱翻看，看著雞蛋卻靈光一閃的想起鵪鶉蛋，紅燒鵪鶉蛋應該能挺好吃吧？！去市場買了鵪鶉蛋，鑽進廚房一陣的鼓搗，做好之後，沒等盛盤，就先夾了一個放進嘴裏，蛋白的最外層有些韌，可裏面還是特別的軟嫩，外邊包裹著的鹹甜適口的醬汁混著如軟嫩的蛋黃，我想如果我一次吃到鵪鶉蛋是這樣的味道，我肯定不會失望。
用料
做法
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鍋內加涼水及少量食鹽，放入洗淨的鵪鶉蛋
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大鍋燒開後轉中火再煮6-8分鐘，將鵪鶉蛋撈出
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過涼水使鵪鶉蛋徹底變涼
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取一個密封盒，放入鵪鶉蛋，再加入1/3的清水，蓋上蓋子
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雙手搖晃密封盒，使鵪鶉蛋在裏面來回的碰撞，搖晃2分鐘左右即可
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開啟蓋子，將鵪鶉蛋上剩餘的蛋殼剝去，剝好皮的鵪鶉蛋控淨水分待用
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鍋內倒少許油，放入冰糖
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小火炒至冰糖溶化，顏色轉為紅褐色並出現焦糖味
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放入鵪鶉蛋
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使鵪鶉蛋均勻的沾上炒好的糖色
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放入蔥、姜、幹辣椒和八角，炒香
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放入適量老抽後翻炒均勻
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再加入清水，水量要能沒過鵪鶉蛋
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加水後大火燒開，轉中火燉至湯汁僅剩1/3時再轉大火收幹湯汁
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出鍋前撒上熟芝麻即可
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小貼士
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