好料理

鹹奶油蛋糕（熟蛋版）

綜合評分 7.7
我的戚風是2個4寸的方子，只做一個要減半

用料

做法

  • 室溫軟化黃油

  • 雞蛋打散加入細砂糖拌勻融化

  • 鍋內倒入淡奶油小火加熱，倒入步驟2的雞蛋液快速攪拌，以免雞蛋燙熟

  • 離火後過篩，冷藏

  • 黃油打發成羽毛狀即可、加入冷藏後的淡奶油，用打蛋器拌勻

  • 鹹奶油蛋糕（熟蛋版）的做法 步骤6

    裝入裱花袋，裱花，撒上杏仁片和花生碎即可

  • 蛋清分離，蛋黃加入砂糖拌勻融化

  • 加入水，油拌勻、篩入低粉拌勻至無顆粒

  • 蛋清打出粗泡，加入1／3糖，打成泡沫細膩加入第二次湯，出現大彎勾勾加入第三次

  • 烤箱預熱150度，60分鐘，蛋白霜1／3加入蛋黃糊，切拌均勻、把蛋黃糊倒入蛋白霜，切拌均勻

  • 鹹奶油蛋糕（熟蛋版）的做法 步骤11

    倒入4寸戚風模具，輕震一下氣泡，進入烤箱150度50分鐘

  • 鹹奶油蛋糕（熟蛋版）的做法 步骤12

    出爐後摔盤，立刻倒扣至涼，

  • 鹹奶油蛋糕（熟蛋版）的做法 步骤13

    手工脫模（不會的百度視訊）

小貼士

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