植物油,羊腿,鹽,雞蛋清,蒜蓉,鯷魚魚肉,切碎的歐芹葉,切碎的薄荷,特級初榨橄欖油,葡萄酒醋
綜合評分 7.4
【雷蒙德的】鹽烤羊腿
綜合評分 7.4
截圖來自【Raymond Blanc: How to Cook Well】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/salt-baked_leg_of_lamb_10556 用鹽包裹住食材進行烘烤時，鹽可以吸收羊肉中的水分，使鹽融化，鹽的味道會再滲入肉中。這種方法也可以使羊肉緩慢而均勻。
用料
做法
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準備工作：將羊肉從冰箱取出，製作前需要將羊肉放置在室溫3小時，讓羊肉恢復到室溫
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平底鍋中放油燒熱，煎制羊腿，每面煎制2分鐘，使羊肉上色。 把煎制好的羊肉靜置15分鐘後使用
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鹽酥殼的製作：將蛋白和鹽混合打發
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取一個烤盤，將一部分打發後的蛋白鋪在烤盤上，底層蛋白霜厚度約1.5cm。把羊腿放置在蛋白霜上，用剩餘的蛋白霜包裹住羊腿。 注意要用蛋白霜完全包裹住羊腿，如果有小洞的話，羊腿在烘烤時的熟度和溫度就不容易掌控了。
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烤箱預熱180度，烘烤裹了蛋白霜的羊腿50分鐘。
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將烤好的羊腿包裹在酥殼裏靜置30分鐘，靜置可讓羊肉繼續成熟，汁水也會滲入肉中。 之後再敲碎鹽塑殼，取出羊腿
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薩薩青醬的製作：將所有薩薩醬原料混合放入研鉢中碾碎，或放入食物料理機中打碎至順滑狀態即可
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將烤好的羊肉切片，淋上莎莎醬佐餐即可。
小貼士
所在的分類
相關食譜
植物油,羊腿,鹽,雞蛋清,蒜蓉,鯷魚魚肉,切碎的歐芹葉,切碎的薄荷,特級初榨橄欖油,葡萄酒醋
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綜合評分 7.7
鴨腿,岩鹽rock salt,粗粗磨碎的黑胡椒,大蒜,新鮮百里香,月桂葉,鴨油,笛豆 flageolet beans,洋蔥,大蒜,薰培根,月桂葉,新鮮百里香,丁香,整粒黑胡椒（可不放）,粗鹽,切碎的歐芹葉,番茄丁
綜合評分 7.2
鴨腿,岩鹽rock salt,粗粗磨碎的黑胡椒,大蒜,新鮮百里香,月桂葉,鴨油,笛豆 flageolet beans,洋蔥,大蒜,薰培根,月桂葉,新鮮百里香,丁香,整粒黑胡椒（可不放）,粗鹽,切碎的歐芹葉,番茄丁
綜合評分 8.9
羊腿,孜然粒,粗鹽,蜂蜜,蘸料,辣椒粉,孜然粉
綜合評分 9.8
羊腿,孜然粒,粗鹽,蜂蜜,蘸料,辣椒粉,孜然粉
綜合評分 7.1
羊前腿,姜,蔥,花椒,大料,草寇,砂仁,桂皮,陳皮,孜然粒,孜然粉,辣椒粉,迷迭香,鹽,大蒜,老抽,蜂蜜,白酒
綜合評分 7.4
羊腿,土豆,地瓜,南瓜,西蘭花,胡蘿蔔,鹽,幹蒜粒,孜然粒,蒜,迷迭香,黑胡椒粒,羅勒葉,蜂蜜,橄欖油
綜合評分 7.1
羊前腿,姜,蔥,花椒,大料,草寇,砂仁,桂皮,陳皮,孜然粒,孜然粉,辣椒粉,迷迭香,鹽,大蒜,老抽,蜂蜜,白酒
綜合評分 7.8