做法

• 將乳鴿褪乾淨毛，將脖子和翅膀切下備用熬醬汁。

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  將液態黃油放入鍋中加熱，乳鴿放入鍋中煎2-3分鐘，直到表面變得金黃，取出放置一旁備用。記得不用給乳鴿醃製調味，因為會用大量的鹽來和麪，再用麪皮來包裹乳鴿

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  將高筋粉、細鹽、蛋白和水混合揉麪，可用廚師機來揉麪1-2分鐘，人工揉麪時間稍微長一些直到變成一個緊實的麪糰。將麪糰分割成四份，放入冰箱冷藏20分鐘後取出

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  將冷藏好的麪糰取出，擀成5毫米的面片

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  在面片上再裁出來兩個直徑為23釐米的圓片作為乳鴿的翅膀，裁出來一個直徑為28釐米的圓片用來做乳鴿腦袋的造型

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  之後將乳鴿放在被裁剪後不規則的面片上，包裹起來

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  包裹乳鴿

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  包裹乳鴿的時候要儘量擠出空氣

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  用直徑為28釐米的圓片來做成乳鴿腦袋的樣子，可以用丁香來做眼睛

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  將翅膀和頭裝在乳鴿身子上，可用蛋黃液來粘合

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  在碗中將蛋黃、牛奶和糖混合均勻，刷在麪皮表面

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  在乳鴿的胸脯上可撒一些粗鹽

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  在乳鴿背部可用刀子劃幾道，幫助烘烤的時候排除裏面的熱氣。準備好的乳鴿可放入冰箱冷藏至需要烘烤的時候。 烤箱預熱220度，烘烤20-22分鐘即可。取出後晾涼五分鐘後可拆開面皮取出鴿子肉

• 醬汁的製作：鍋中放入黃油，煎鴿子脖子和翅膀 3-4分鐘直到肉變色。加入馬德拉葡萄酒，之後在鍋中加入切碎的洋蔥、蘑菇和高湯，煮至沸騰後，小火燉10分鐘。之後將湯汁過濾，用鹽和胡椒給醬汁調味，放置一旁備用

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  燒一鍋開水，將洋白菜放入鍋中蒸2-3分鐘後取出切條，留用擺盤。

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  將鴿子肉取出後，可在肉的表面刷一些液態黃油，再切塊

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  將鴿子肉、圓白菜、原汁燉蘑菇和醬汁一起擺盤即可。