鴨腿,岩鹽rock salt,粗粗磨碎的黑胡椒,大蒜,新鮮百里香,月桂葉,鴨油,笛豆 flageolet beans,洋蔥,大蒜,薰培根,月桂葉,新鮮百里香,丁香,整粒黑胡椒（可不放）,粗鹽,切碎的歐芹葉,番茄丁
綜合評分 7.2
【雷蒙德的】油封鴨腿
綜合評分 7.2
截圖來自【Raymond Blanc: How to Cook Well】 方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/duck_leg_confit_with_20011 鴨油大部分是不飽和脂肪，所以是「好油」哦~
用料
做法
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將鴨腿洗淨後，撒上岩鹽、粗粗磨碎的黑胡椒、切碎的大蒜、百里香和月桂葉，用保鮮膜蓋上鴨肉，放入冰箱冷藏12小時入味。
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將醃製好的鴨肉略微過一下常溫水，洗掉蘸在鴨肉表面的香料，用廚房巾擦乾鴨肉表面水分備用。
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將鴨油倒入厚底鍋中，加熱至115度。將處理好的鴨腿放入鴨油中，使油溫降低到85度，油封烹飪鴨肉3小時。
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豆子配餐的製作：將所有佐餐所需的原料倒入鍋中，加入900克水。 將鍋中食材煮沸後，轉小火慢燉豆子50分鐘，煮好的豆子應該是綿軟的，很容易將皮剝下。 取出鍋中的月桂葉和百里香丟掉。
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將油封好的鴨腿從油中取出，放入平底鍋中煎制鴨皮面5-7分鐘，直到肉皮變得酥脆
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將煮好的豆子鋪底，淋上些煮豆子的湯水，點綴些番茄丁和切碎的歐芹點綴。 在最上面擺上煎制好的鴨腿即可。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
鴨腿,岩鹽rock salt,粗粗磨碎的黑胡椒,大蒜,新鮮百里香,月桂葉,鴨油,笛豆 flageolet beans,洋蔥,大蒜,薰培根,月桂葉,新鮮百里香,丁香,整粒黑胡椒（可不放）,粗鹽,切碎的歐芹葉,番茄丁
綜合評分 8.9
鴨腿,粗鹽,百里香葉,月桂葉,黑胡椒粒,丁香,鵝油或鴨油,土豆和洋蔥
綜合評分 7.7
鴨腿,粗鹽,百里香葉,月桂葉,黑胡椒粒,丁香,鵝油或鴨油,土豆和洋蔥
綜合評分 9.8
油封鴨腿,小土豆,黃油,歐芹,黑胡椒粉
綜合評分 7.5
鴨腿,鵪鶉蛋,小土豆,蘆筍,口蘑,苦苣,櫻桃蘿蔔
綜合評分 8.7
主料：,新鮮鴨腿,調料：,醬油、料酒,鹽、油,家常香料：,幹辣椒、花椒,大蔥、八角1顆,香葉3-5片,桂皮1小段,姜、蒜
綜合評分 9.1
主料：,新鮮鴨腿,調料：,醬油、料酒,鹽、油,家常香料：,幹辣椒、花椒,大蔥、八角1顆,香葉3-5片,桂皮1小段,姜、蒜
綜合評分 8.7
檸檬馬鞭草（醃製三文魚）,鹽（醃製三文魚）,白胡椒（醃製三文魚）,蒔蘿/小茴香（醃製三文魚）,三文魚肉（醃製三文魚）,橄欖油（醃製三文魚）,檸檬屑（醃製三文魚）,檸檬馬鞭草（蘋果佐餐）,橄欖油（蘋果佐餐）,蘋果（蘋果佐餐）,蘋果汁（蘋果凍）,檸檬馬鞭草（蘋果凍）,瓊脂（蘋果凍）,生菜（裝飾）,鮮奶油（裝飾）
綜合評分 9.5
花椒,鹽,蔥（打個結）,姜,桂皮,黃酒,八角,老抽,生抽,白砂糖
綜合評分 9.1