水,無鹽黃油,細砂糖,鹽,中筋面粉,雞蛋,植物油,54.5%黑巧克力,淡奶油,細砂糖,肉桂粉,裱花嘴,出品量
綜合評分 7.4
準備巧克力醬︰淡奶油小火煮至微沸,趁熱倒入巧克力,蓋蓋悶5分鐘,然後從中間輕輕攪拌直至順滑均勻;面粉過篩一起備用;
將水、黃油、鹽、糖倒入奶鍋中攪拌混合,煮至沸騰,移火;
趁熱倒入面粉,快速攪拌均勻,再次移至灶上小火加熱,壓拌面團至無干粉出現(鍋壁內有層薄膜即可),冷卻備用;
將面團倒入另一盆中,分次加入蛋液,攪拌均勻。
準備好星形花嘴,將面糊裝入裱花袋中;奶鍋中倒入適量油,加熱至170℃備用;
將面糊擠入熱油中,用筷子或剪刀按自己喜歡的長度剪斷。
用筷子旋轉吉拿果,炸成金黃色,移至廚房紙巾上吸掉多余的油分;
將細砂糖和肉桂粉放入封口袋中混合,再放入溫熱的吉拿果搖勻,使之均勻地裹上肉桂糖;最後粘上做好的巧克力醬趁熱食用。
準備巧克力蘸醬的Tips: 1.如果巧克力未趁熱融化完全,可將其重新移至灶上隔水小火加熱攪勻,直至全部融化。 2.做好的巧克力醬蓋保鮮膜置溫暖的地方備用,防止天氣變冷干掉。 裱花TIPS: 裱花袋應選擇加厚材質,在擠制過程中勿離油鍋太近,不然擠花袋會變形,導致花嘴掉出來。 油炸時TIPS: 注意煎炸時油溫勿過高,否則吉拿果會失去外脆內軟的口感而變得疲軟。