做法

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  準備材料，黃油室溫軟化。

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  先制作酥皮。黃油和糖粉混合均勻，拌至細膩。

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  混合好後，篩入低粉，用刮刀從底面往上翻，然後下壓，拌至均勻無粉。這步有點費勁。

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  用保鮮袋將面團整形，根據你要做的泡芙的大小整成圓柱形，等等要蓋在泡芙上面的。整形好放入冰箱冷藏，凍結實點等等才能切，但也不能太硬，不然一切就碎。做好泡芙再取出大概20分鐘，這時候切剛好。

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  第二步開始做泡芙。黃油和糖粉放入牛奶中混合加熱。

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  牛奶加熱至沸騰，沸騰一分鐘以後，改小火倒入篩好的低粉，快速攪拌。

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  小火快速攪拌至看不到面粉顆粒，熄火。

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  面團離火，雞蛋分三次加入面團中，每次加入後都迅速攪拌，攪拌均勻再接著加。最後一顆蛋看情況加，因為雞蛋大小不一樣。只要添加到面團能用打蛋器提起倒三角就行，不要太干也不要太濕。

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  面糊裝入裱花袋，離烤盤一厘米垂直擠，擠到你想要的大小，4厘米左右就行，試過做更大的，中間烤不熟。

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  取出酥皮，將酥皮切成5毫米以下的薄片。取出來先看酥皮冷藏得怎麼樣了，如果過凍了就回溫一會兒，不然會碎。

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  將酥皮蓋在擠好的泡芙上。中層烤180℃，25分鐘左右。烤到酥皮開裂，上色。

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  烤的過程中酥皮會變軟均勻地蓋在泡芙上，然後慢慢烤干，裂開。

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  烤好的泡芙冷卻一會兒，擠入奶油內餡。最方便的就是淡奶油加糖打發的奶油，如果想要更美味的，就做卡仕達奶油，麻煩了不止一點點，但是味道也好了很多。卡仕達奶油的做法另外寫。

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  我做的是卡仕達奶油的，真的超級好吃！！泡芙做多了奶油別都加上，不然放一會兒就軟了。泡芙皮和卡仕達奶油做好了都可以放幾天，想吃的時候泡芙烤脆一下再加奶油吃，真的超級棒！