做法

• 粵白切雞蘸料︰姜和小香蔥剁成蓉，姜蔥的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油。

• 桂白切雞蘸料︰沙姜香蒜各一半，淋上滾燙花生油，再兌入適量生抽。

• 白斬鴨蘸料-五柳醬︰適量蠔油，生抽，鹽腌酸梅，白糖，酸姜，酸藠頭，剁椒，炸花生，香菜拌勻~

• 燒鴨蘸料-冰梅醬︰10顆鹽腌酸梅搗成蓉，二兩冰糖加一碗水小火熬制成粘稠狀~

• 冰梅醬成品圖~

• 鮮辣蘸料︰小米辣3個，青紅二荊條辣椒各一個，大蒜3瓣全部切碎（可以加香菜和小香蔥末），倒入多些燒熱的油呲一下至大半熟，放入適量生抽和陳醋（3:1）搭配些炸花生即可！這個在廣西大排檔，酒樓，米粉店是屬于常見百搭的蘸料~

• 魚露蘸醬或者沙蟹汁（北部灣常用）一般人絕受不了飄過~

• 四川麻辣紅油蘸料︰用半斤菜籽油把半包重慶火鍋底料（或者香水魚底料）爆香後放入白芝麻和炸好的花生關火即可~

• 貴州魚腥草蘸料︰折耳根和小香蔥切碎與辣椒面以及炸好的碎花生（或者炸黃豆）末混合，加入適量生抽 陳醋 香油拌勻即可~

• 雲南傣族蘸料︰在搗臼里放入一匙鹽、一小匙味精，一個青檸擠出汁水，三瓣大蒜，兩個小米辣搗碎成泥狀即可~

• 以後再逐步添加，歐耶-------->