粗麩皮全麥粉,黑麥粉,高筋面粉,細鹽,水(面粉吸水不同請自己調整),點綴(芝麻,麥片,堅果等),燕子酵母
綜合評分 9.3
除點綴以外,粉類加水揉成光滑面團。沒有黑麥粉就用全麥粉或者高筋粉代替。水量自己增減噢! 一發至2倍大。 (發酵方法各有不同,室溫,發酵箱,烤箱,捂棉被都可以)
一發完成以後,排氣,根據模具分割。可以蘸芝麻點綴或者加入堅果碎,都在這一步。 我用的是8連熱狗模。你也可以用別的。或者直接滾圓都可以。隨意一些。 整形好以後2發。 我用的是淘寶有售的簡易發酵箱,100多元,還是很好用的。一般家用足夠,特別冬天很省心。
發酵至2倍大。看圖片 根據我的經驗,這個面包進烤箱以後不會再長大,所以發酵的時候可以發大一些,不然會太實。 發的越大組織越松一些。
烤箱200度預熱。烤30到35分鐘。 根據自家烤箱火力調整噢!
出爐以後帶手套把面包取出散熱。 涼透以後面包會很硬, 水分少,所以儲存時間長,老化的也很慢。 這是我的健身餐。
是這種粗的全麥粉。 如果用細顆粒的全麥面包粉,口感會更軟。
1,沒有黑麥粉用別的替代。 2,走過很多彎路,發現最好的配方就是適合自己的。 3,手法和技術,比配方更重要。