高筋面粉,水,干酵母,高筋面粉,砂糖,鹽,麥芽糖,干酵母,黃油,溫水（36℃左右）
綜合評分 9.7
德式小圓面包（Bretchen）
綜合評分 9.7
小圓面包時一種小的圓形面包，簡單且百搭的人氣面包。它的香氣十分獨特，是因為烤制小圓面包時添加的麥芽糖的香味。 「理想的小圓面包，表面松脆而內部蓬松柔軟。把稍微冷卻後的小圓面包，橫切成兩半，一半涂上奶油、夸克乳酪、酸味杏仁果醬或櫻桃果醬食用，另一半涂上厚厚的奶油和鵝肝醬。這就是我的風格，無論吃多少次，都不會厭倦的美妙味道。」 面包制作，是由如何調出小麥粉的香味來決定的。想要調出小麥粉的味道，需要花費時間。小圓面包一天就可以做成，但是從前一天就需要開始做面引子/酵頭，調出小麥粉的香味，就能品嘗到更加美味的面包。 利用前一天晚上睡覺前的時間，把所有的材料稱量好後，適當輕微地揉在一起就可以了。第二天稍微下點功夫揉好面團，醒一會再烤制吧。 第一天︰制作面引子/酵頭 5分鐘 第二天︰制作主面團
用料
做法
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【第一天】將面引子所需材料全部放進攪拌碗，用橡膠刮刀攪拌均勻。水分均勻地滲入小麥粉時，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵過夜。
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【第二天】取出冷藏的面引子，用溫水混合，稱量主面團所有材料，用橡膠刮刀將所有材料混合成面團。將面團揉至表面光滑時，放進涂油後的醒發盆中，蓋上保鮮膜在溫暖的地方醒發30分鐘。
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用切面刀將面團平均分為8份。並將分割後的面團繼續揉成圓形，使其表面呈現張力，按一定間隔排列在烤盤上，蓋上保鮮膜，放在35℃，濕度70%以上的環境發酵至2倍大。大概需要20分鐘。
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烤箱預熱至230℃，並在烤箱中放置倒入熱水的烤盤以增加濕度，使面團更易膨脹起來。割包後在面團表面噴水，放入烤箱。1分鐘後在烤箱四壁上噴水，再過1分鐘再次噴水，再過5分鐘後，烤箱內溫度降低到200℃以下，焙烤15分鐘左右。
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時間到了以後，取出一個面包，用手指彈一彈面包背面，如果發出松脆的聲音就證明烤好了，如果發出沉悶的聲音，則表示還沒烤好，需要再烤5分鐘。
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從烤箱里取出烤制好的面包後，立即噴上水霧。這樣溫度就會急劇下降，面包表面會變得光潤。之後放在晾涼架上冷卻即可。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
高筋粉,酵母粉,食鹽,砂糖,黃油,清水,高筋粉
綜合評分 8.5
高筋粉,裸麥粉,細砂糖,鹽,干酵母,水（原方150克）,黃油,高粉（裝飾，整形時用）
綜合評分 9.3
酵頭︰,高粉,水,酵母,主面團,高粉,蛋黃,淡奶油,水,糖,鹽,黃油,酵母,麻薯,糯米粉,粟米粉,淡奶油,牛奶,糖,（主面團里放50奶粉）
綜合評分 8.3
小圓子,紅棗,幹桂花,水,冰糖
綜合評分 8.3
小圓子,紅棗,幹桂花,水,冰糖
綜合評分 7.5
甜酒釀,梨,糯米小圓子
綜合評分 7.8
德式香腸,橄欖菜,胡蘿蔔,玉米粒,四季豆,雞精,鹽,生抽,姜,胡椒粉,米飯,油
綜合評分 7.5
西瓜,小圓子,黃桃（或其他水果）,【自作小圓子用料】,糯米粉,水
綜合評分 7.7
酒釀,枸杞（泡發好的）,糯米小圓子,糖
綜合評分 7.1