做法

• 5寸淋面，巧克力18g

• 坐熱水融化，下面白色大碗里是開水，隔水坐著。直接在火上加熱的那個方法不適合我，感覺溫度難控制，容易出油。

• 巧克力全部融化後加淡奶油，逐次加，每次加都要全部攪拌均勻

• 剛開始會比較干澀，接著加。攪拌時都是坐水的，中途添加過程中，如果發現甘納許油光光的，出現泛油狀，記得趕緊離水，再加淡奶油攪拌，直到順滑狀。這是溫度太高，導致出油。所以，淡奶油一定要分多次加入，這樣方便觀察和調整狀態。

• 這是藍風車加到18g時，甘的狀態仍然很稠，看下圖

• 根本流不動，此時巧克力和藍的比例是1:1，但太稠，這個狀態是不可能淋面的，所以，還得再加淡奶油。

• 這是最後完成的狀態，又加了8g左右淡奶油

• 此時冬天，還是坐在熱水里（一再強調冬天，季節溫度是有影響的）。正確的狀態是︰提起刮刀，甘流成細線。

• 狀態圖多放一張。流成細線。上面說的看狀態就是看這個狀態。

• 此時蛋糕提前冷藏30分鐘，夏天提前冷藏2小時。甘納許手摸溫熱狀態，提起小鍋直接淋，先淋邊上，再淋中間。此時手一定要快，否則最後淋到中間部分變涼就不平了。我就是提著手機拍了兩張照，這次最後不平。夏天可能會好點，冬天真是爭分奪秒。

• 不平的地方，快速用抹刀抹平

• 5寸小矬，淋的效果也就那樣吧，越高越好看

• 對了，還有一種淋法，分享一下，甘裝入裱花袋，剪小口，從邊上邊擠邊淋，手轉轉盤。不一定非得用小鍋倒，不過出來的造型略有不同，僅供參考。圖自網路。