史上最詳細戚風蛋糕自己研究方含淚放送姐就是這麼任性

綜合評分 7.8

姐不想說玩烘培已經有幾年的光陰因為一直是它在“玩”我。姐也不想炫耀自己做過多少面包蛋糕等因為姐還是個“半吊子”沒啥可炫耀的。曾經幾何羨慕這個做的那個好看羨慕那個做的這個好吃。曾經幾何只會去拷貝別人的食譜按部就班拿來主義不會去想他這樣做是最完美的麼？還有再改良的空間麼？不知道從何開始慢慢的開始真正的“用腦”去思考為啥每次都是邊看著食譜邊做可出來的結果卻是差強人意差在哪里真的和教程里的“所有”都是一樣的麼每次的失敗都是在挑戰自己的耐心極限每次的失敗都考驗著自己是否對烘培真正的熱愛。死磕最久的也就是今天想和大家分享的“氣瘋”戚風蛋糕。有人說他是“氣瘋”其實不足為過它真的氣瘋了絕大數人。姐有今天的七厘米不敗成績是用了三十斤雞蛋無數個日日夜夜各種牌子的酸奶牛奶。油來研究出來的。我不想說我這個方是“最詳細 ”“新手零失敗”之類的大話。就像書店里的各種“指南”30天學會啥啥啥”的。姐只想說。烘培也好做菜也罷。世間萬物沒有捷徑可走。就是米其林七星大廚過來手把手教你最後也要你自己一遍一遍練習。我能做的只是把自己的經驗。遇到的問題。要注意的事項和大家分享。我說的也不是最全

用料

雞蛋 3
糖粉 15
砂糖 28
色拉油 26
酸奶 37
低筋面粉 50
檸檬汁少許
鹽一小點

做法

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1。準備材料。三個雞蛋。不要跟姐任性地炫富買土雞蛋。恰恰蛋清多的洋雞蛋才會做出彈力十足高高立起的蛋糕。糖粉 15克（放在蛋黃中）砂糖30（蛋清中。不願意吃甜的親可以稍微任性地少放兩克。不能太少。因為蛋清的蓬發也靠砂糖）低筋面粉五十克（周所周知需要過曬）鹽兩個手指頭抓一小撮（放蛋黃中防止蛋糕過于甜膩）無特殊氣味的色拉油26克酸奶36 克檸檬汁（可以跟姐一樣的任性買個鮮檸檬）酸奶我用的我家本土酸奶。大家可以根據自己購買的酸奶濃稠度調整用量
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蛋黃蛋白分離。這步其實沒啥好說的。姐是直接磕破蛋殼用蛋殼分離。如果你沒姐這麼任性就給姐乖乖的用分蛋器。裝蛋清的碗要無水無油。
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3。在蛋黃中倒入油。用手動打蛋器攪合均勻。看姐打的有光澤。完全融合
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4。加入酸奶。看見姐加的酸奶濃稠度沒。如果你買的酸奶稀就少加兩克。
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弄好後的狀態
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加入糖粉（注意從現在開始要仔細看姐每一個步驟每一張詳細照片）這步你還是可以任性的開會攪合因為不會出筋
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現在里面有油酸奶和糖粉。再加一點點鹽。防止蛋糕太甜膩
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加低筋面粉。（照片有些多。請仔細看。）第一次加個三分之一過曬面粉在這里每一個動作都沒有把手動打蛋器在底部劃過兩次都是從這邊劃到那邊後抬起來再從那邊劃過來。姐表達能力有限希望大家理解能力牛掰。劃到差不多融合後再把剩下三分之二過曬面粉。同樣輕巧不會反復的劃來劃去。動作要輕柔。看到基本融合就可以了。
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從右往左拿起來嘿咻
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從左往右拿起來
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從下往上嘿嘿還是一個動作兩下後拿起來
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一點點就看不見面粉。如果按照我說的一個動作不要超過兩下不要畫圈。肯定不會出筋。最後狀態。不流動濃稠。粗燥
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8。打蛋白。這個步驟是最關鍵之一打發不到位長不高。打發過了更完犢子（犢子；東北方言具體解釋問度娘）看姐一點一點手把手教你。首先在蛋白里擠一點檸檬汁為了穩定蛋白不加也沒關系。然後開始打蛋清。第一次是打蛋器低俗攪合時候剛出現大氣泡時候加第一次然後五秒後蛋清體積迅速膨脹加第二次換成中高速。之後三十秒後出現比較明顯紋路加第三次。告訴打十秒換中高速。因為高速對初學者來說把握時間的精準度很嚴格。打過就成棉花套子了。（也是東北方言問度娘）再也長不高了[大哭] 中高速幾秒後把打蛋器提到剛剛接觸到蛋清表皮迅速停下檢查小白勾。如果形成“小何才露尖尖角” 盆里的也是。尖尖。那就不用再打了。如果比較彎。那就再用低俗攪合三五秒。切記沒打夠可以再打。打過了就廢了打好的蛋白像奶油一樣光滑插一根筷子不會倒下。將盆倒過來不會掉下。如果你發現盆底有比較稀的蛋清。那就是你打過了。不過如果不太嚴重也沒關系。
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加第一次砂糖。
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在第一次加完沙灘後蛋白會迅速膨脹加第二次
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出現淺淺紋路後加第三次
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打好的奶油狀蛋白
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混合這個步驟也是極為重要的。很多人就是死在了這個步驟。這也是姐曾經過不去的一道坎兒啊。姐已經照了一組相當詳細好似“定格動畫”般的組圖。首先。先把三分之一蛋白放到蛋黃上。再在盆一側豎直插入蛋黃糊向外傾斜三十度角迅速提出蛋黃糊不要踫到其他蛋黃糊放到中間放好的蛋白上不要切入然後依此類推放兩三次後
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第一次混合後
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開始超級詳細的金寶麻麻切拌法
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1蛋黃糊包裹著一點泡都消的蛋白好多小鼓包讓蛋黃糊自身重量下降蛋白中第三次放好蛋黃糊後豎直刮刀切一下。之後每次都切那麼一兩下馬上就會融合許多。需要注意不要切到底動作要輕柔並且迅速這樣無論你這個動作做多少次。姐再也不用擔心你蛋白會消泡啦經過四五十次的切拌後蛋糊細膩有光澤不會流動步粘稠。在切拌時候你會听到蛋白沙沙的聲音
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反復切拌後
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把三分之二混合好的蛋糊倒入剩下的三分之一蛋白
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提起切入。提起切入
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切開再提起。現在兩點了姐要困屎了。但是為了和大家分享。姐要任性地挺著
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這屎最完美的狀態。蛋白沒怎麼笑泡。混合好的蛋糊包裹著蛋白
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繼續
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最後狀態光華細膩。
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10。攪合好倒入模具。磕去大泡。放入140 度烤箱。三十分鐘轉150 上色。二十分鐘
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每家烤箱不同根據自己烤箱脾氣掌控溫度和時間都有細微調節
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這是十分鐘二十分鐘。半小時。四十分鐘的蛋糕當他爬升到最高時候開始回落。最後烤到表面上色拿出馬上倒扣。
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倒扣
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其實不用放徹底涼。我每次都是溫乎時候反過來。用手扒開四周。然後按下底部。
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不解釋。姐就是任性
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依然不解釋。姐永遠任性
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佔著剩余的酸奶。味道超贊
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知道姐是多怕一下子軟件閃退。寫的那麼多的字一下子就沒了不。姐做蛋糕時候。姐的寶貝兒看不到麻麻委屈的流淚。最後姐回來時候這種表情鄙視著姐。姐的菜譜是姐用三十斤雞蛋。N個牛奶。酸奶油。總結的。值得你擁有。也值得你寫評論。而不是看了姐的嘔心瀝血後就點個贓而已。三點了。滿滿的電池被姐干到19%。姐要摟著兒子睡覺了。姐就是這麼任性推薦一款烘培電影（落魄大廚）用那里的一句話我愛這個。可能我這輩子其他的也許做不好。但我擅長這個。我要和你分享這個。姐要去趟廁所和我的小情人碎覺拉。再不碎他又該起來吃奶膩拉