做法

• 準備工作： 油紙鋪入烤盤； 烤箱預熱190度； 低筋麪粉過篩備用； 白巧克力切碎（片狀無需切碎）。

• 蛋糕體： 雞蛋與砂糖放入打蛋盆，隔水加熱（水溫60度左右，別太高，雞蛋會凝結）

• 水溫下降後（降到36度左右）將打蛋盆去除，繼續打發至蛋液呈明顯的紋路狀（一定要充分大發！打蛋器撈起蛋液，線條狀低落）

• 放入牛奶，攪拌勻

• 分兩次放入過篩好的低筋麪粉，充分攪拌至麪糊質地均勻（一次全部放入會結塊，所以分次放，）

• 麪糊均勻匯入烤盤，用刮板刮平

• 入烤箱190度烤12分鐘

• 烤至上色有彈性，按上去沒有沙沙聲（書上寫的呈淺咖啡色。別烤過，沒彈性了會導致開裂，可根據自己烤箱調節時間）

• 蛋糕體移出烤盤，至於烤架上冷卻（如果是書上的反捲的話，冷卻時蛋糕體未上色以免朝上放置，撕下油紙之後輕輕蓋在蛋糕體上。不要長時間擱置）

• 夾心餡： 鮮奶油放入鍋中加熱，沸騰後放入白巧克力

• 鮮奶油和白巧克力完全溶化後，隔冰水冷卻，凝固後放入冰箱進一步冷卻

• 在冰箱冷卻後，在打蛋盆中隔冰水打發（內餡油分較多，打發時要隔冰水冷卻，充分打發）

• 卷蛋糕： 蛋糕充分冷卻後，把餡料塗在蛋糕體上色的一面（反捲），離自己近的這段塗厚一點，距離蛋糕體尾端2-3cm不塗

• 從自己這段提起順勢捲起

• 卷好後將蛋糕體用油紙收緊成型，裹好後放入冰箱1-2小時，使夾心凝固定型，注意蛋糕卷接合處向下放置

• 用溫熱的刀切蛋糕體可保證餡料表面平整