蛋糕體,雞蛋(比較大個的),砂糖,牛奶,低筋麪粉,夾心餡(甘納許醬),鮮奶油,白巧克力
綜合評分 7.2
準備工作: 油紙鋪入烤盤; 烤箱預熱190度; 低筋麪粉過篩備用; 白巧克力切碎(片狀無需切碎)。
蛋糕體: 雞蛋與砂糖放入打蛋盆,隔水加熱(水溫60度左右,別太高,雞蛋會凝結)
水溫下降後(降到36度左右)將打蛋盆去除,繼續打發至蛋液呈明顯的紋路狀(一定要充分大發!打蛋器撈起蛋液,線條狀低落)
放入牛奶,攪拌勻
分兩次放入過篩好的低筋麪粉,充分攪拌至麪糊質地均勻(一次全部放入會結塊,所以分次放,)
麪糊均勻匯入烤盤,用刮板刮平
入烤箱190度烤12分鐘
烤至上色有彈性,按上去沒有沙沙聲(書上寫的呈淺咖啡色。別烤過,沒彈性了會導致開裂,可根據自己烤箱調節時間)
蛋糕體移出烤盤,至於烤架上冷卻(如果是書上的反捲的話,冷卻時蛋糕體未上色以免朝上放置,撕下油紙之後輕輕蓋在蛋糕體上。不要長時間擱置)
夾心餡: 鮮奶油放入鍋中加熱,沸騰後放入白巧克力
鮮奶油和白巧克力完全溶化後,隔冰水冷卻,凝固後放入冰箱進一步冷卻
在冰箱冷卻後,在打蛋盆中隔冰水打發(內餡油分較多,打發時要隔冰水冷卻,充分打發)
卷蛋糕: 蛋糕充分冷卻後,把餡料塗在蛋糕體上色的一面(反捲),離自己近的這段塗厚一點,距離蛋糕體尾端2-3cm不塗
從自己這段提起順勢捲起
卷好後將蛋糕體用油紙收緊成型,裹好後放入冰箱1-2小時,使夾心凝固定型,注意蛋糕卷接合處向下放置
用溫熱的刀切蛋糕體可保證餡料表面平整
溫度根據自己烤箱脾氣調節,我的烤箱向來溫度偏高,擰到170就已經是190度了。。。適應了就好了~~