包粽子不捆線方法大揭祕（圖文版）

綜合評分 8.6

這種粽子包法是我媽還是姑娘家的時候跟鄰居的一個江蘇老爺爺學的，一包就是幾十年。我是我家的唯一傳人，但是人懶手拙估計也學不會，遂記錄下來，一是分享給沒有見過這種包法的廚友，二是能找到江湖中失散多年的同派傳人，抱拳。。。因為從小吃的都是這種粽子，看到別人家用棉線捆粽子還覺得很奇葩，這得浪費多少線啊o(╯□╰)o，我纔是那個奇葩好嗎，這樣包得浪費多少粽葉啊⊙﹏⊙b汗。不過正因為這種包法包出來的粽子是靠粽葉帶過的力量綁在一起，所以糯米格外緊實，吃起來口感特別Q彈勁道。小時候是討厭過端午節的，因為從端午節前幾天粽子包好一直到節後不知道多少天，每天的早飯都離不開粽子。那時候，家裏包的粽子多是白米和蜜棗的，嫌棄白米粽子寡淡無味，又討厭口感稀爛滋味齁甜的蜜棗。揣兩個粽子去上學，看看前後、再看看同桌，大家全都不約而同的低頭啃粽子，心裏略微平衡一些。然後吃掉蜜棗外面一層沾著淡淡棗香又不太甜膩的糯米，其他的全部丟掉也不會覺得可惜。後來吃過一次嘉興的大肉粽，好像開啟了一扇新世界的大門。肉粽裏面的肉不能太肥也不能太柴，糯米浸透了肉汁的鮮美，五花肉則包裹了糯米的清香；瘦肉酥爛又入味，肥肉早就溶化在一片粽香中，把糯米滋潤的油亮亮的。整個粽子鮮而不膩，吃完嘴巴也被潤的亮晶晶的。從此對粽子的好感度直線提升。我家裏關於吃粽子也有鹹甜大戰，只有我一個人愛吃肉粽子，我媽我大叔愛吃蜜棗甜粽子，我爸不挑食什麼餡兒都愛吃。加上我今年又突然想念起清水白粽子，所以這次一共包了四種餡的，蛋黃鮮肉粽、蜜棗白米粽、豆沙黑米粽還有清水白粽子，包好後把同樣餡兒的粽子用線穿成一串煮，煮熟後便於區分，這樣一下就能滿足全家人的口味了。別看這個菜譜劈頭蓋臉的寫這麼多字貼這麼多圖，實際可操作性不強，不像做菜只要菜譜寫的詳細就能學個八九不離十。我看我媽包了二十多年，步驟早就爛熟於心，自己包起來還真不是那麼回事。只適合有一定包粽子基礎又敢於挑戰自我富有鑽研精神的老司機，沒有相關工作經驗抗擊打能力差者不要輕易嘗試，謝謝。視訊版已出連結請戳☞ http://www.xiachufang.com/recipe/102299749/ 被問及比較多的問題 1、粽針某寶有售，搜「粽針」能出來一堆 2、蛋黃是在菜場買的生的鹹鴨蛋，取蛋黃方法上面給了連結，我沒在淘寶買過生鹹蛋無法給建議。不需要煮熟，直接包就行。 3、一個小妙招巧取鹹蛋黃請戳☞http://www.xiachufang.com/recipe/101716877/

用料

做法

1

粽葉刷洗乾淨。我們這邊都是這種蘆葦葉，和江浙一帶的箬葉不太一樣。
2

剪去頂部的硬梗。
3

燒一鍋開水焯燙粽葉。
4

撈出過涼水。這樣處理過的粽葉比較有韌性，包的時候不易折斷。粽葉要一直浸泡在水中，隨用隨取。
5

下面隆重出場的就是本次包粽子的主角——我家的「阿拉丁神針",包出不用捆線的粽子全靠這根針。我媽磨了幾十年終於磨出這麼一根針，以後要當傳家寶傳給我嘍。（請自動忽略我一本正經的胡說八道o(≧v≦)o~~）
6

先包蛋黃鮮肉粽
7

五花肉加生抽、老抽、糖、鹽、紹酒放冰箱冷藏一夜備用。老抽和生抽可以適當多一些，後面要用來拌米。
8

用醃肉的湯汁把米拌勻。糯米不需要提前浸泡，這樣包出來的粽子才能緊實Q彈。
9

取出鹹蛋黃，和肉一起都放在拌好的米上，用起來方便。一個小妙招巧取鹹蛋黃請戳☞ http://www.xiachufang.com/recipe/101716877/
10

挑選稍微寬大點的兩三片粽葉疊起來握成漏斗狀。
11

底部要對齊，不要有縫隙。
12

先放一勺米。
13

放一塊肉，一個粽子用了約30g肉。
14

再添些米，放上蛋黃，再補充些米把漏斗填實。可以輕輕拍打側面，讓米之間儘量不要留縫隙。
15

把粽葉蓋上，按照粽體的形狀用粽葉裹起來。
16

剩下尾部細長的一段截去不要。
17

挑選一片小一些細長的粽葉，接著剛纔的再裹一圈剩下尾部細長的一截。要保證整個粽子都裹嚴實了，沒有漏米的地方。
18

重頭戲來了。。。在粽子中心部位插入粽針
19

把粽葉穿過針孔。
20

輕輕拉過粽針，順勢把粽葉抽出頭。
21

尾部全部抽出來。
22

就醬紫。
23

黑米豆沙粽包法
24

黑米提前浸泡一夜，和糯米1:2混合。喜歡軟糯口感糯米多一些，喜歡多些嚼勁就多放些黑米。
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豆沙搓成均勻的團備用。按同樣的方法包進粽子。豆沙要貼著粽葉放，不然周圍的米不易熟。
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糯米蜜棗粽包法
27

蜜棗沖洗乾淨。
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先放一些米在底部，中間放蜜棗，填滿米按同樣的包法包好。
29

煮粽子
30

粽子全部包好，鍋底部墊一層粽葉把粽子整齊的碼放好，相同的餡串在一起方便區分，只包一種餡的就不需要了。加水沒過粽子大火煮開後轉小火燜煮，中間注意觀察水量，水要一直沒過粽子，少了就要添熱水。我從晚上6點煮到11點關火，關火後不要撈出來用餘溫繼續燜一夜，早上起來還是溫熱的。
31

蛋黃鮮肉粽
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黑米豆沙粽
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蜜棗糯米粽

好料理

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