粽葉刷洗乾淨。我們這邊都是這種蘆葦葉,和江浙一帶的箬葉不太一樣。
剪去頂部的硬梗。
燒一鍋開水焯燙粽葉。
撈出過涼水。這樣處理過的粽葉比較有韌性,包的時候不易折斷。粽葉要一直浸泡在水中,隨用隨取。
下面隆重出場的就是本次包粽子的主角——我家的「阿拉丁神針",包出不用捆線的粽子全靠這根針。我媽磨了幾十年終於磨出這麼一根針,以後要當傳家寶傳給我嘍。(請自動忽略我一本正經的胡說八道o(≧v≦)o~~)
先包蛋黃鮮肉粽
五花肉加生抽、老抽、糖、鹽、紹酒放冰箱冷藏一夜備用。老抽和生抽可以適當多一些,後面要用來拌米。
用醃肉的湯汁把米拌勻。糯米不需要提前浸泡,這樣包出來的粽子才能緊實Q彈。
取出鹹蛋黃,和肉一起都放在拌好的米上,用起來方便。 一個小妙招巧取鹹蛋黃請戳☞ http://www.xiachufang.com/recipe/101716877/
挑選稍微寬大點的兩三片粽葉疊起來握成漏斗狀。
底部要對齊,不要有縫隙。
先放一勺米。
放一塊肉,一個粽子用了約30g肉。
再添些米,放上蛋黃,再補充些米把漏斗填實。可以輕輕拍打側面,讓米之間儘量不要留縫隙。
把粽葉蓋上,按照粽體的形狀用粽葉裹起來。
剩下尾部細長的一段截去不要。
挑選一片小一些細長的粽葉,接著剛纔的再裹一圈剩下尾部細長的一截。要保證整個粽子都裹嚴實了,沒有漏米的地方。
重頭戲來了。。。 在粽子中心部位插入粽針
把粽葉穿過針孔。
輕輕拉過粽針,順勢把粽葉抽出頭。
尾部全部抽出來。
就醬紫。
黑米豆沙粽包法
黑米提前浸泡一夜,和糯米1:2混合。喜歡軟糯口感糯米多一些,喜歡多些嚼勁就多放些黑米。
豆沙搓成均勻的團備用。按同樣的方法包進粽子。豆沙要貼著粽葉放,不然周圍的米不易熟。
糯米蜜棗粽包法
蜜棗沖洗乾淨。
先放一些米在底部,中間放蜜棗,填滿米按同樣的包法包好。
煮粽子
粽子全部包好,鍋底部墊一層粽葉把粽子整齊的碼放好,相同的餡串在一起方便區分,只包一種餡的就不需要了。加水沒過粽子大火煮開後轉小火燜煮,中間注意觀察水量,水要一直沒過粽子,少了就要添熱水。我從晚上6點煮到11點關火,關火後不要撈出來用餘溫繼續燜一夜,早上起來還是溫熱的。
蛋黃鮮肉粽
黑米豆沙粽
蜜棗糯米粽