做法

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  室溫軟化好的黃油加糖粉，先低速攪打或用攪頭輕輕攪拌，防止揚粉，打至顏色變淺即可，不要過度攪打，影響曲奇花紋。

• 加入已經隔水融化的巧克力，巧克力液需要放置手溫後再加入，攪拌均勻。

• 分次加入室溫淡奶油，如果剛從冰箱取出的奶油溫度低，可適當用溫熱水隔水浸泡一下提升至室溫，繼續攪拌均勻。

• 加入過篩好的可可粉、低筋麪粉、超細杏仁粉用刮刀掛壓成巧克力麪糊。（為什麼建議使用超細杏仁粉，因為很多大部分杏仁粉都很粗的顆粒，烤好的曲奇有很多白點，當然不影響食用，打細的更美觀）

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  建議使用布裱花袋，這次使用的是wilton，4B裱花嘴，不做扭花造型，右手拿裱花袋與烤盤呈90度角，左手輔助，直接擠出，可藉助手肘貼靠烤盤等找到支撐點，這樣手就不會抖，花紋不扭曲。 此造型曲奇不要拉起成錐狀，扁平比較漂亮。 有了帶圈的矽膠墊（玻璃纖維墊）你還會擠的大小不一嗎？嚴重推薦使用，此款矽膠墊就是茶色，經過我一段時間的使用，基本上易清洗，不沾，不變色。

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  烘焙溫度：180度（350F）大概烘焙13分鐘左右，先設定7分鐘，烤好後，拿出烤盤，調換烤盤方向，繼續再烘焙六七分鐘左右，因為巧克力曲奇是黑色，建議觀察烘焙，不要烤焦了，溫度給的僅供參考。

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  烤好後的曲奇大小一致，上色一致，想不漂亮都難。

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  也可以用中號八齒做扭花造型。

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