新鮮豬肝,菠菜,大米,姜,鹽,料酒,麻油
綜合評分 8.0
豬肝洗淨去筋,切條狀,入清水中浸泡3小時,期間最好換1--2次水
豬肝切成薄片
用少許料酒、澱粉抓勻;姜切絲
菠菜葉擇洗淨,入含鹽的沸水中略燙,去掉澀味,撈出切碎
大米淘洗淨,浸泡30分鐘,入鍋中加水適量,煮至米粒軟爛
下豬肝片、薑絲,攪勻;煮滾,轉中火2分鐘至豬肝熟透
下菠菜,加鹽、麻油調味,即可
1、豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。 2、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡,讓血水滲出。 3、烹調豬肝,不要一唯的求嫩。烹製時間不能太短,必須使肝完全變成灰褐色,看不到血絲纔好。這樣才能將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死,以保證食用安全。 4、由於豬肝久煮易變老,入粥中烹煮時間不宜過長。