北豆腐,香菇,蔥花,薑片,芝麻,生抽,素蠔油,花椒粉,胡椒粉,澱粉,橄欖油
綜合評分 7.2
炸好的肉腐泡用小勺將上層挖去一個眼,用手指或筷子伸進去挖去內瓤,能釀入更多的肉末。取出的多餘豆腐切碎作餡料
肉末中加入切碎的豆腐末、薑末拌勻,並加入除了白胡椒粉、水澱粉、香蔥以外的所有調味料,沿著同個方向攪打上勁,做成肉餡
將肉餡小心的釀入肉腐泡中,不要過於壓緊,注意不要釀的過多以免加熱膨脹後溢位
蒸鍋中加入水燒沸,釀好的豆腐放入碗中或者深盤中,中火蒸5-8分鐘,表面的肉末變色定型即可取出,湯汁留用
炒鍋中加入高湯,倒入蒸過的豆腐和湯汁,加入鹽調味,加蓋子用中火燜6分鐘,開啟蓋子轉成大火,加入白胡椒粉拌勻後從四周淋上水澱粉勾芡,達到自己喜歡的濃度即可,出鍋前撒上蔥末