北豆腐,香菇,蔥花,薑片,芝麻,生抽,素蠔油,花椒粉,胡椒粉,澱粉,橄欖油
綜合評分 7.2
客家釀豆腐
綜合評分 9.7
客家釀豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。 我對這菜也是仰慕已久，早想做個素食版的了。 但我是個徹頭徹尾滴懶人，想法很多，行動很少。 我做飯的原則是用最簡單的辦法弄熟就成，很少做這麼複雜的菜。
用料
做法
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北豆腐洗淨後切成小塊
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用勺子挖出一個凹槽
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香菇洗淨後切碎
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用油炒熟
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香菇里加入素蠔油，生抽，胡椒粉，一點點花椒粉
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加一些澱粉拌勻
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把豆腐表面和凹槽裡都拍上澱粉
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把拌好的餡料填進去
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平底鍋中倒入橄欖油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟
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再用中火把底面和四周煎至焦黃
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鍋裡的底油煸香薑片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開
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放入釀豆腐煮一下
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不用煮很久，潤一下即可，撈出排盤，剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上，撒點蔥花即可
小貼士
香菇餡要調的稍微鹹一些，釀在豆腐裡才能吃出味道。 煎的時候要先小火把帶餡的一面煎熟，雖然香菇是熟的，但裏面還有澱粉咧~ 客家的釀豆腐雖然是肉餡，但也會放一些海米蝦皮之類的海鮮，我就加點素蠔油提鮮了。 不足之處是澆汁的顏色淡了，我生抽加的少，素蠔油放的多，所以顏色不夠，但是味道很鮮。 還有勾芡厚了些，其實我平時做菜就是這樣勾芡，濃稠的味道足，但是不上相。 那把蔥花本是爲了裝飾的，沒想到被豆腐的熱氣燜了一下還蠻香的，放的好，哈哈！
所在的分類
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