客家豆腐,肥瘦肉,海米,蔥,姜,鹽,生抽,蠔油,花椒粉,胡椒粉,芝麻油
綜合評分 9.0
肥瘦肉剁碎
炸過的海米剁碎
蔥、姜剁碎
以上材料混合均勻
加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻
少量多次加入清水,每一次都待上一次的水分完全吸收後再加入,直到肉餡發白上勁
豆腐切成約4釐米見方的塊
用小勺挖出一個大小適中的洞
填入肉餡,略高出豆腐即可,依次釀好所有的豆腐
鍋中放適量油,燒熱後轉小火,肉餡朝下放入釀豆腐
煎至微黃定型後翻面繼續煎
依次煎完六個面
盛出備用
鍋中加入清水
燒開後加入鹽、生抽、蠔油,再次燒開後加入煎釀豆腐,蓋蓋小火燜煮約5分鐘
準備少量水澱粉
芹菜洗淨切碎
豆腐煮好後,加入芹菜碎,略煮開,灑胡椒粉,稍拌勻,盛出豆腐
鍋時原湯燒開後加入水澱粉,煮開即成為芡汁
澆在豆腐上即可
1、如果買不到客家豆腐就用嫩豆腐,不過要多一個步驟,先灑少量鹽醃一小時左右,讓豆腐出水變得結實一點,然後再切塊。 2、煎豆腐的時候一定要耐心,小火慢慢煎,煎成淺淺的金黃色最漂亮。 3、煮豆腐的時候如果沒有蠔油可以不用,加少量白糖提鮮。 4、最後一步也可不先盛出豆腐,直接在原鍋里加入水澱粉煮開翻拌勻一起盛出。