豬肉,糯米,蝦仁,大白菜,姜,蛋清,生抽,料酒,鹽,醋,香油,黑胡椒粉,白胡椒粉
綜合評分 8.3
珍珠丸子
綜合評分 10.0
這珍珠丸子做好了吃起來會非常滑嫩細膩好吃，如果做不好，吃起來就會感覺柴，如同嚼肉渣，非常不好吃
用料
做法
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將糯米提前浸泡4小時備用,蔥姜洗淨切末，用一點水泡上
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將肉餡放入碗中，加入蛋清攪拌均勻，再加入泡蔥姜的水，水要分兩次加入，第一次加入攪拌均勻後再加第二次。讓肉充分的吸收水分，再加香油，生抽，料酒，鹽和白胡椒粉攪拌均勻（攪拌的時候一定要順著一個方向轉）讓肉餡上勁
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從蝦的尾部第二節切下，剝去蝦殼，取蝦肉，剁成泥，將蝦肉末放入肉餡中一起攪拌上勁
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取適量肉末做成小球形，粘上糯米，插上蝦尾
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在蒸鍋內放籠屜，籠布溼一下再擰乾水分，將珍珠丸子擺放好，上蒸鍋大火上氣後轉中火蒸20分鐘即可
小貼士
肉丸細膩滑嫩好吃的小竅門： 1、肉的選擇：按肥瘦，3：7或4：6來挑肉。肉餡越細膩越好，裏面的筋膜儘量挑出來不要。 2、蛋清：肉餡中只加入蛋清，加入蛋黃的話會比較柴。 3、水：加少量的水，讓肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水滲出，那樣就團不成丸子了。 4、攪拌：攪拌對肉丸的粘合性起著關鍵作用，要順著一個方向攪拌上勁，讓餡更緊密，更粘稠。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 9.9
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豬肉,糯米,雞蛋,馬蹄,姜,蔥,白胡椒粉,鹽,生抽
綜合評分 7.2
糯米,大黃米,羊肉,洋蔥或者小蔥,胡蘿蔔,黃瓜,黃瓜,泡好的香菇,玉米花生菜籽油,藤椒油和香油,一品鮮醬油,鹽
綜合評分 8.4
長粒糯米,豬頸背肉,紅米,胡蘿蔔,生抽,蛋清,黑胡椒粉,花椒油,澱粉,鹽,白菜梆
綜合評分 7.9