做法

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  將黃油提前切成小塊室溫軟化，加入細砂糖32克及鹽1克，用橡皮刮刀拌勻。  （湖南天冷，我是把黃油隔熱水軟化的，所以看起來比較稀）

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  用電動打蛋器中速攪打，至黃油膨脹，如羽毛狀態。

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  將全蛋液和蛋黃液在碗內用筷子攪打均勻。分3次加入蛋液。

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  每加入一次，用電動打蛋器中速攪打均勻，直至黃油體積膨大，如羽毛狀態。

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  麪粉過篩，加入打發的黃油中。

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  用橡皮刮刀，將黃油和麪粉壓拌均勻，至看不到乾麪粉。

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  把麪糰移到案板上用手壓均。將麪糰上下蓋上保鮮膜，用擀麪棍將  麪糰擀成約4mm厚的長方形。移入冰箱冷凍30分鐘

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  取一個直徑10mm的圓形切割器，在凍硬的面片上按壓出圓形的片。

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  將圓片放入蛋塔模內，等麪糰變的略軟後，用兩手大拇指按壓，至麪皮緊貼著模  具，並略高出模具少許。

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  用餐叉在塔模底剌上小洞，防止內部有空氣，在烘烤時塔皮會隆起。

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  烤箱上火開150度，下火180度預熱10分鐘，將塔放在中下層，烘烤18分鐘。   烤好後放涼，把已烤定形的塔皮從模具中取出。

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  製作內餡： 12.將馬斯卡膨芝士和安佳奶油乳酪切小塊，放入盆中，加入細砂糖50克。

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  13.用電動打蛋器中速打散

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  14.分次少量的加入動物鮮奶油和鮮奶，每次要打至乳酪吸收了液體再加入第二次。最後加入玉米澱粉攪勻。

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  15.打好的芝士餡是比較濃稠，和冰淇淋差不多。

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  16.把芝士餡裝入裱花袋中，剪一個大口。擠在烤好的塔模中。移入冰箱冷凍1-2小時。

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  17. 把烤箱以上火210度，下火150度預熱10分鐘。取出凍硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黃液。

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  18. 把毛刷洗乾淨，在塔皮邊上刷一些清水（這是我的小竅門，不然在烘烤過程中    塔邊沿會烤焦哦）

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  19. 上火210度，下火150度，塔放中下層，烤8-10分鐘，至塔餡的表面變黃即可。

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  20.  切不可烤過度，否則內餡就會凝固了。

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  21.  剛出爐的塔餡是熱的，流動性最快，等到完全冷卻後，就會凝固了。