做法

• 所有奶製品，提前從冰箱拿出放至室溫。將室溫軟化過的黃油加入32克細砂糖及1克的鹽，用橡皮刮刀拌勻。

• 用電動打蛋器攪打，至黃油膨脹如羽毛狀態。

• 將全蛋液和蛋黃液混合，用筷子攪拌均勻。分3次加入到黃油中。每加入一次蛋液，都要用電動打蛋器中速攪打均勻，直到黃油體積膨大，呈羽毛狀態。

• 麪粉過篩，加入打發的黃油中。

• 用橡皮刮刀，將黃油和麪粉壓拌均勻，直到順滑，拌好的撻皮應該是看不到乾麪粉或麪疙瘩的。

• 把麪糰移到案板上用手壓勻，將麪糰上下蓋上保鮮膜，用擀麪杖將麪糰擀成約4mm後的長方形。移入冰箱冷凍約半小時。

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  取出冷凍好的麪糰，用考撻皮的底座直接在麪糰上按壓出撻皮片，待麪糰變得略軟後，用手指輕輕按壓，至麪皮緊貼模具。（如果有剛好大小的圓形切割器就更好啦～沒有的親們也不用擔心，用烤撻皮的模具切割4mm的面片是完全OK噠）

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  用餐叉在撻模底刺上小洞，防止內部有空氣，在烘烤的時候撻皮會隆起。

• 烤箱上火150度，下火180度預熱10分鐘，將撻皮放在中下層，烘烤18分鐘。 烤好後放涼，把烤定型的撻皮從模具中取出。

• 製作內餡：將奶油乳酪和馬斯卡彭芝士切小塊，放入盆中，加入50克細砂糖，用電動打蛋器中速打散。

• 分次少量的加入淡奶油和鮮牛奶，每次都要打至乳酪吸收了液體再加入下一次。最後加入玉米澱粉攪勻。

• 打好的芝士餡是比較濃稠的，類似冰淇淋的感覺，如果覺得不夠凝固可移至冰箱冷藏室靜置片刻。

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  把芝士餡兒裝入裱花袋中，剪一個大口。擠在烤好的撻模中。移入冰箱冷凍1小時以上。

• 把烤箱上火210度，下火150度預熱10分鐘，取出凍硬的芝士撻，在表面刷上剛纔剩餘的蛋黃液。 同時，用毛刷在撻皮邊上一週刷一些清水（防止烘烤過程中撻邊烤焦的小祕密就在這裏啦～）

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  預熱好以後，把芝士撻放在中下層，烤10分鐘，至撻餡兒蓬起，表面變金黃即可。

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  一定要把握好時間，烤久了內餡兒就凝固啦，剛出爐的芝心蛋撻撻餡兒是熱的，要上一口，濃郁的芝士會流出來，滿滿的都是幸福感～