酵頭:,金象高筋粉,低筋麪粉,細砂糖,酵母,水,主麪糰:,金象高筋粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,全蛋液,水,黃油,融化的黃油(液體),烤箱下層
綜合評分 7.2
【愛和自由】老麪包
綜合評分 7.2
此配方出自愛和自由，據說是朋友花5000多大洋買的，試做了下果然名不虛傳，真的是好吃極了！拉絲效果非常完美！(一家人都認為這是最好吃的麪包，嘿嘿) 雖然下廚房已經有了這個配方，但閨蜜要求再寫一份詳細的麪包機揉麪、烤箱烘烤的製作過程，非常簡單易做哦！^_^
用料
做法
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酵頭材料按照水–糖–高粉和低粉–酵母的順序稱入麪包機桶(爲了讓酵母與糖隔絕)，按發酵麪糰程式，揉勻(麪糰很粘是正常現象)發酵1個小時左右，麪糰呈蜂窩狀
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酵頭髮酵好了之後，如果麪包桶快滿了，用揉麪程式揉幾下排氣
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稱入除黃油外的主麪糰材料(先放粉類再放液體，防止揉麪時麪粉外濺)，按麪包機的揉麪程式，用時25分鐘左右； 再加入黃油，再按麪包機的揉麪程式，用時25分鐘左右
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按麪包機的發酵程式，大約半個小時，發酵至兩倍大
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手上抹油，案板上撒一層薄薄的乾粉防粘，把麪糰拿出來平均分成6份，分別簡單搓成粗條
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把粗條搓成1米長的長條，對摺，左手固定住對摺部分，右手往身體方向搓兩下，呈麻花狀，將相接的地方逆時針轉塞進左手圓圈裏(表面呈現五個瓣)，整齊排入烤盤中(烤盤如果不是防粘的要塗抹黃油)
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烤箱內放一杯水，開發酵檔，烤盤放入烤箱發酵約半個小時，麪糰發酵至2倍大
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發酵好後放入180°預熱10分鐘的烤箱中，烤至顏色變深，大約35分鐘，出爐塗抹融化的黃油或玉米油
小貼士
酵母選用安琪耐高糖酵母成功率更高； 由於每個烤箱的溫度不同，請根據自家烤箱情況定時間，可以根據觀察表面顏色判斷 (顏色烤深些好吃！很香～)
所在的分類
相關食譜
酵頭:,金象高筋粉,低筋麪粉,細砂糖,酵母,水,主麪糰:,金象高筋粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,全蛋液,水,黃油,融化的黃油(液體),烤箱下層
綜合評分 9.9
高粉,即發乾酵母,糖,鹽,蛋,牛奶,煉奶,黃油
綜合評分 9.8
高粉,即發乾酵母,糖,鹽,蛋,牛奶,煉奶,黃油
綜合評分 8.7
老式麪包夏季修改版---原版愛和自由老師的,酵頭部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,安琪金酵母,牛奶,主面部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,黃油,烘焙溫度180度20分鐘,分割12份，每份90克
綜合評分 9.1
老式麪包夏季修改版---原版愛和自由老師的,酵頭部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,安琪金酵母,牛奶,主面部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,黃油,烘焙溫度180度20分鐘,分割12份，每份90克
綜合評分 9.0
高筋麪粉,細砂糖,雞蛋,水,鹽,奶粉,植物油或黃油,酵母,奶油乳酪
綜合評分 7.5
酵頭：,高筋粉,低筋粉,白糖,酵母,牛奶（或者水）,主麪糰：,高筋粉,全麥粉（或者黑麥粉）,白糖,鹽,奶粉,淡奶油,雞蛋,黃油
綜合評分 7.8
中種,高筋麪粉,低筋麪粉,糖,牛奶,主麪糰,高筋麪粉,低筋麪粉,糖,鹽,黃油,牛奶,雞蛋,融化的黃油,餡料,沙拉醬,肉鬆,果醬
綜合評分 8.4
酵頭,高粉（金像）,牛奶（伊利）剛好一盒,酵母,糖,主團,高粉（金像）,雞蛋（視麪糰乾溼定份量）,鹽,黃油
綜合評分 9.0