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老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）

綜合評分 9.0
我家比較愛吃這款，所以研究多一點，愛和自由老師的方子，但可能不太適合我這裏，只能調整配方如下，需要原方的可自己度娘。 這個方子主麪糰是沒有液體量的，因為雞蛋要大，65克左右，如果你的雞蛋沒這麼大，液體量就會不夠，可以新增牛奶補充進來，總之麪粉抱團就可以了，因為加了黃油後，麪糰柔軟度還會上來。 再一個現在天熱不需要使用烤箱的發酵功能，高溫發酵的組織很粗，也會有酸味，就放入烤箱常溫發酵即可。 麪包不需要刷蛋液，啞光烘焙，出爐後刷食用油脂（玉米油、色拉油）保溼即可，再有一定溫度的時候就裝袋回軟。

用料

做法

  • 老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）的做法 步骤1

    將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。

  • 老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）的做法 步骤2

    將酵頭與主麪糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麪筋擴充套件，表面光滑，加入黃油揉至擴充套件階段，放溫暖處發至約2倍大。

  • 老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）的做法 步骤3

    將麪糰取出，平均分割成12份，每份90克

  • 老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）的做法 步骤4

    立即將麪糰搓成條狀，醒幾分鐘，要麼不容易搓長

  • 老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）的做法 步骤5

    再次搓長

  • 老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）的做法 步骤6

    將麪糰對摺，順著一個方向扭三個勁

  • 老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）的做法 步骤7

    然後在對摺處，將尾巴穿過去，記得將面尾壓在下面，這樣纔好看哦！

  • 整形完成後是五個瓣

  • 老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）的做法 步骤9

    然後放入烤箱中關門，無需開發酵功能，因為現在的室溫都很高，如果高溫發酵會有酸味，組織也會粗。

  • 老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）的做法 步骤10

    二發完成後，預熱烤箱180度

  • 老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）的做法 步骤11

    烘焙溫度：180度20分鐘

  • 老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）的做法 步骤12

    這個組織是細細的那種，不會粗、不會酸，會拉絲，有手撕包的組織。

  • 老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）的做法 步骤13

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小貼士

所在的分類

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老式麪包夏季改良版-----原配方（愛和自由）
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老式麪包夏季修改版---原版愛和自由老師的,酵頭部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,安琪金酵母,牛奶,主面部分：高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,黃油,烘焙溫度180度20分鐘,分割12份，每份90克
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綜合評分 7.8
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高筋粉,低筋粉,糖,牛奶,淡奶油,耐高糖酵母,高筋粉,低筋粉,糖,淡奶油,全蛋液,奶粉,鹽,黃油,表面裝飾用黃油
綜合評分 9.5
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高筋粉,低筋粉,糖,牛奶,淡奶油,耐高糖酵母,高筋粉,低筋粉,糖,淡奶油,全蛋液,奶粉,鹽,黃油,表面裝飾用黃油
綜合評分 9.3
老式麪包（豬油版）
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酵頭：高粉,低粉,砂糖,酵母,水,主麪糰：,高粉,低粉,砂糖,鹽,奶粉,蛋,水,豬油
綜合評分 9.7
老式麪包（豬油版）
麪包
酵頭：高粉,低粉,砂糖,酵母,水,主麪糰：,高粉,低粉,砂糖,鹽,奶粉,蛋,水,豬油
綜合評分 7.5
牛奶圓麪包（愛和自由配方）
麪包
麪包粉,糖,鹽,蛋液,牛奶,黃油,酵母
綜合評分 7.6
牛奶圓麪包（愛和自由配方）
麪包
麪包粉,糖,鹽,蛋液,牛奶,黃油,酵母
綜合評分 9.9
老麪包～～來自愛和自由配方
麪包
酵頭,金象高粉,低粉,水,酵母,細砂糖,主麪糰,金象高粉,低粉,細砂糖,鹽,奶粉,水,全蛋液,黃油,少許融化的黃油
綜合評分 7.0