酵頭,高粉（金像）,牛奶（伊利）剛好一盒,酵母,糖,主團,高粉（金像）,雞蛋（視麪糰乾溼定份量）,鹽,黃油
綜合評分 9.0
牛奶老麪包
綜合評分 9.0
參考了曉婷烘焙的整形方法，試水老麪包系列
用料
- 酵頭
- 高粉（金像） 300
- 牛奶（伊利）剛好一盒 259
- 酵母 6
- 糖 80
- 主團
- 高粉（金像） 300
- 雞蛋（視麪糰乾溼定份量） 2個
- 鹽 6
- 黃油 50
做法
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按方做酵頭，室溫發至長高並回落狀，我這室溫35度，約發三小時成圖中狀態
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將主團料投進酵頭，雞蛋先放一個，看麪糰乾溼狀態再決定放多點柔性材料，如雞蛋，或者煉奶
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混合好的麪糰，發至兩倍大取出。我放冰箱冷藏，避免過高的室溫讓發酵時間縮短，導致組織粗糙
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分割九等份並擀開鬆弛
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搓條，如果搓條回縮明顯，建議繼續鬆弛五分鐘左右
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把麪條搓長搓細，從案臺拿起，中間對摺，兩端貼合卷幾圈，兩端捏合起來，穿進對摺形成的圈裏面
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頭次做，原諒這個造型～
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封閉空間放置暖水，發酵40分鐘，麪糰呈1.5倍，預熱烤箱，上下火180度，烤24分鐘
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出爐後，及時脫模，並刷融化了的黃油在麪包表面，亮晶晶。
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小貼士
口感略有酸味，不知其他人嘗試是否如此～畢竟，沒吃過老麪包，也就看別人方子感興趣，根據自己材料調整一下而已。
所在的分類
相關食譜
中種,高筋麪粉,低筋麪粉,糖,牛奶,主麪糰,高筋麪粉,低筋麪粉,糖,鹽,黃油,牛奶,雞蛋,融化的黃油,餡料,沙拉醬,肉鬆,果醬
綜合評分 8.4
老面酵頭材料,高筋麪粉（舒可曼）,低筋麪粉（舒可曼）,糖,酵母,酸奶,牛奶,主麪糰材料,高筋麪粉（舒可曼）,低筋麪粉（舒可曼）,糖,鹽,奶粉,全蛋液,酸奶,黃油,刷表面黃油
綜合評分 9.8
300g版↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉（即普通麪粉）,糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽,250g版（推薦花式整形，不推薦做吐司）↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉（即普通麪粉）,糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽,400g版↓,酵頭,耐高糖酵母,中筋麪粉,糖,牛奶,主麪糰,中筋麪粉,奶粉,糖,雞蛋液+牛奶,油,鹽
綜合評分 9.4
一、酵頭材料:,水,白糖,高筋麪粉,低筋麪粉,安琪耐高糖酵母,二、主麪糰材料：,高筋麪粉,低筋麪粉,白糖,鹽,奶粉,全蛋液,水,黃油,三、塗面材料：,融化的黃油(液體)
綜合評分 7.9
高粉,低粉,細砂糖,酵母,鹽,奶粉,水,蛋液,黃油
綜合評分 9.6
老面：高粉,低粉,水或牛奶,淡奶油,普通酵母,糖,湯種：,主麪糰：高粉,低粉,糖,鹽,黃油,椰蓉餡：椰蓉,黃油,雞蛋,糖
綜合評分 7.9
發酵麪糰,普通麪粉,糖,牛奶,奶粉,酵母,主麪糰,麪粉,糖,鹽,雞蛋,牛奶,黃油（已經減量了的）
綜合評分 8.9
①酵頭：,高粉,低粉,細砂糖,乾酵母,溫水（40度左右）,②主麪糰：,高粉,低粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋液,水,黃油（室溫軟化）,③大號長方形烤盤,④融化的黃油,⑤矽膠揉麪袋（可不用）
綜合評分 9.0
麪肥,水和高粉,高粉,糖,黃油,淡奶油,水,蛋白,鹽,奶粉
綜合評分 9.8