老式麪包夏季修改版---原版愛和自由老師的,酵頭部分:高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,安琪金酵母,牛奶,主面部分:高筋麪粉,低筋麪粉,細砂糖,鹽,奶粉,雞蛋,黃油,烘焙溫度180度20分鐘,分割12份,每份90克
綜合評分 9.1
將酵頭中的原料混勻,放溫暖處發至膨脹後回落,內部呈蜂窩狀。
將酵頭與主麪糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麪筋擴充套件,表面光滑,加入黃油揉至擴充套件階段,放溫暖處發至約2倍大。
將麪糰取出,平均分割成12份,每份90克
立即將麪糰搓成條狀,醒幾分鐘,要麼不容易搓長
再次搓長
將麪糰對摺,順著一個方向扭三個勁
然後在對摺處,將尾巴穿過去,記得將面尾壓在下面,這樣纔好看哦!
整形完成後是五個瓣
然後放入烤箱中關門,無需開發酵功能,因為現在的室溫都很高,如果高溫發酵會有酸味,組織也會粗。
二發完成後,預熱烤箱180度
烘焙溫度:180度20分鐘
這個組織是細細的那種,不會粗、不會酸,會拉絲,有手撕包的組織。
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